再開してから二週間が過ぎてやっと一息です。
最近では開店前のショーケースの前に落ち着いて立って
見る余裕も出てきて
やっと再開できた実感がわいてきつつあります。
余裕が出てくると休みたくなるわけですが
なんとなくここでアクセルを緩めてはいけない気がしていますし
創作意欲もあるもので。。。。
そんなわけで新作の試作をしてみたりしています。
試作のワンショット。
一般的なケーキ屋さんには必ずといっていいほど並んでいる
レアチーズケーキですが、
今まで一度も店頭に並べたことが無かったもので
スタッフからのリクエストで作ってみました。
まずはフランスサイズ直径８ｃｍの大ぶりで再現
ピンクのお皿が可愛いですがこれはタッパーの蓋だったりしますので
非売品です（笑）
一人では食べきれない大きさですが
迫力があるものです。
次いで日本人にちょうどよい大きさにアレンジ
レアチーズクリームの中にはルバーブ＆イチゴのコンポートが
たっぷり入っていて
ルバーブ独特の青臭さと酸味、イチゴの甘味がクリームチーズと一体となり
何とも抵抗し難い美味しさ！マカダミアナッツのビスキュイがまろやかなアクセントに
なっていて良い感じです。
このケーキは来週後半あたりからお店にならぶ予定です。
そして端に並んでいるクッキーはスュクレサレ的なもので
甘さと塩気がバランスされている
グリーンオリーブと白ゴマのクッキーです。
この文章だけ見ると塩味のおつまみ系と誤解されるかも知れないけれども
甘味が優位でオリーブという料理素材を使ったお菓子系で
そこにちょっとだけフルールドセルという塩が
アクセントになったものです。
オリーブの実が入ったクッキーは今までに出会ったことが無い
不思議な風味ですが
スタッフ試食段階では好評なので
他の味のバリエーションも試作して
いずれお店に並ぶかもです。。。
待ちに待った二台目の車が到着！
今まで車は震災直後に入手した中古エクストレイル一台だったので
朝早い僕が殆ど車通勤で
せい子さんは徒歩か自転車でしのいで来ましたが
本日二台目の車が届き完全に普段の生活体制に戻ることができました。
今日来た車はアウディジャパンから
期限付きではあるものの無償で提供を受けたもので
前の車より少し小さいという事はあるものの
フル装備に近い新車だったことに驚きました！
アウディさんは廃車確定の浸水車レッカー移動時も
まるで新車を扱うような丁寧すぎるほどの対応に驚きましたが
その後の対応も厚いものです。
今回の災害では多くの会社の普段では見ることのできない底力を数多く感じさせていただきました。
ディーラーさんに感謝します。
ありがとうございました。
久しぶりに運転をしてみましたが、やはり最新のドイツ車のフィーリングとデザインは良いもので、
ジャンルは違うけれど同じ物作りの技術者としてゲルマン系の物づくり、美意識に深く共鳴してしまいます。
ここ10年くらいのドイツ車とパティスリーの流れは似ていて、たとえば。。。
世界中で活躍しているトップパティシエさん達はフランスのアルザス地方出身（ゲルマン系）の方が多いのですが
ゲルマン系のロジック的人間が修業のためにパリに行きラテンなどの南や東の美意識と出会うことで
道筋がたった上で程好い色気がある完成度が高いアートが生まれます。
最近のドイツ車はハンドルを握るとそれらのシンボルのような！象徴のような感じがします。
オープンから一週間が過ぎ 一区切りといったところでしょうが
感覚的にはオープンからまだ3日か4日くらいしかたっていないみたいだな～
この一週間は久しぶりに見る顔のオンパレードです
ショーケースを覗きこむお客さんの顔がキラキラ輝いていて
お店をオープンさせた時や工場が完成した時よりも
そんなお客さんの顔を厨房からチラリと見れた瞬間が胸にきます
やっぱり再開して良かったな～と。。。。
それから機械が新しくなって前の味がブレてしまわないか？
ちょっと気になっていたのですが。。。
ミキサーの泡立ち、オーブンの温度などは同じ機械であっても
当たり外れがあったり、個体差が微妙にあって最悪の場合
マカロンのように繊細なお菓子は以前と別物になってしまう
可能性があったのです。
とくにミキサーは二世代新型になっているので内心気が気ではなかったのです。
で結果は。。。メーカーさんの意見では前と同じ回転数だといわれて
それを信頼して新型を導入してみたのだけれど
やはりブレました。。。。回転数が早すぎるのです。
でもでも
でもそれは良い方にぶれたのです。
泡質は以前より良くなって！！
信じられないことですがこのようなことが
いたるところで、あらゆることに見ることができて
私たちが作るお菓子と環境にとって新しい厨房の設備や状況はすべて１００％
少なくとも以前と同等か、多くのことはそれ以上の結果になっているのです！
以前よりパワーアップした厨房設備、多くの知り合い達との再会
そして精神的に一回り大きくなった元気いっぱいのスタッフたちに囲まれて
沢山の共時性を体験しながら震災からの４ヶ月間で経験や環境など
年齢以外のあらゆるものを含めた時間を５年分ほどもワープした様な感覚です。。。。
本来なら５年、いやそれ以上かかるのでは？と思われる未来へ
短期間に移行したのです。
その間の４カ月＝５年の結果をはっきりと見せられた一週間でした。。。
まるで夢でも見ているかのような毎日です。
今まで応援して下さった皆さん
本当にありがとうございました！
で さっそく新しいデザートです。
以前作っていたものをリニューアルしたもので
夏にあっさり食べられるチョコレートがコンセプト。
バローナのマンジャリという酸味のあるチョコレートと
酸味のあるマンゴーのジュレにアールグレイの香りと
サクサク感をを添えたものです。
それから写真はないのですが
二種類のプレミアムマカロンは
以前大好評だったマンゴーアールグレイと
新作のベリーチーズケーキを作ってみました。
まだバックヤードの片づけが残っているのですが
できるだけ早く片付けて
そろそろ秋にの新作作りに集中したいと考えています。
やっぱりやっぱり復旧して良かったです！
只今７月２日朝８時
被災者の衣を脱ぎ捨てて本日の９：３０より世界に癒しの光を！
再びスウィーツを通して多くの皆様とつながることに感謝します。
オープン直前の記念撮影
沢山のお祝いありがとうございます。
いよいよ店舗も完成まじか！
待ちにまったショーケースの搬入です。
一時は水没したものを修理できるかもと夢見ましたが。。。
結局、最新のLED照明搭載ショーケースを導入！
デザインも思った以上の出来栄えで
さすがダイヤ冷ケースさんです。
前のショーケースとサイズが同じなので
以前と同じように配置すればOKなのですが
なんせ店舗面積が小さいので
５ｍｍ前へとか。。。こっちはあと２ｍｍ後ろへとか
皆さん汗びっしょりで調整して下さいまして
半日がかりで設置完了です！
いや～なかなか気に入りました
やはり新品は良いものです
早くケーキを並べたくなりますね～
運送屋さん、大熊さん、電気やさん、片桐さん、ありがとうございました！
今日の山行は待ちにまった虎毛山です。
昨年は二回登っているのだけれど花の季節には一度目は早すぎて
二度目はちょいと遅すぎで
今回は三度目の正直で
昨年の二回の山行の間を取って本日決行です！
メンバーはせい子さんと友達のWさんと僕の3人です。
多賀城を５：００頃出発で秋田県秋の宮温泉郷の、
登山口である林道終点近くに7時過ぎに到着。
天気は最高です！
林道が途中で崩落していたために最奥部まで車を入れることができず
駐車スペースが先客で埋まっていたために安易な考えで崩落部直前に車を止めて出発するも
続く林道に新しいタイヤ痕が。。。汗。。。僕だけ小走りに最奥部まで行ってみると。。。。
なななんと車が３台も入っているではありませんか～ヒャヒ～
あそこ（崩落部）を通ってきたつわものがいたとは。。。。
急いで駐車場に戻り車をなんとか移動させ
先に待たせている二人の元へダッシュで戻る
登る前から汗だくです！
でもでも 人生に起きる全ての現象のタイミングは完璧だから。。。きっといいことがあるはずだから
にっこり笑って息を整えて登山開始です！
サラサドウダンの大木がいたるところで満開だ～
急登りが終わりやっと山頂がみえる
咲き乱れる タムシバの花
すれ違ったおじさんたちに コシアブラ残しておいたからという言葉に
またまた。。。山菜モードになってしまい。。。。
脇の藪に踏み込んでキョロキョロ
時間はどんどんすぎていく
お～やっと山頂の山小屋が見えた！
と思いきや。。。
小屋に近づくと。。。
見るも無残。。。窓ガラスが割れ壁ははがれていてボロボロです。
反対側にまわりこんでみると
昨年１１月３日の強風で壊れたそうで
あらためて自然の力に驚きました
高松岳へ縦走する予定の方などのお泊りは要注意です。
でも小屋の向こうは 雲上の楽園が広がっていました！
花も満開！チングルマ、ヒナザクラ、イワカガミ、ショウジョウバカマ等が咲いています。
風もなく穏やかな光に包まれて。。。。
まるで天国だね！
帰りはコシアブラを山もり収穫して
かけ流しの温泉で汗を流し
最高の最高の一日となりました！
冒頭に書いた出発の時のトラブルがあったおかげで
おじさん達にコシアブラの情報をいただけました
翌日、やはり物事は完璧なタイミングで起きるものだな～などと考えながら
完璧なあげ具合の収穫した山菜の天ぷらをキリンフリーで胃に流し込み
この組み合わせも完璧だな～とうなずきつつ。。。
帰宅翌日も完璧な天国状態が続いております。
ミキサー類、エアコンなどが設置され厨房設備は
ほぼ終了です。
冷凍庫や冷蔵庫にも電気が通り、洗浄もひと段落。
戻ってきたスタッフたちと器具類を定位置に収納する作業に移っていきます。
写真奥マカロン作りには欠かせない卵白を泡立てるホバート社のミキサーと
写真中央マカロン用アーモンドを粉砕するためのロボクープ社フードプロセッサー
ホバートのミキサーでなければうちのマカロンはできないので
無事設置が終わった時はほっとしました。
結局理想のお菓子を作るために最新、細心の気持ちで
設備を揃えてみたら予算は大幅にオーバーしてしまったけれど
素材、技術、道具どれが欠けても店の味にはならないので
後先はあまり考えないで。。。
いや現実的なことも少しだけ考えたけれど。。。
結局今まで通り感じるものというか感覚を最優先！
自分の中で今過ごしている時間が進化へのトンネルのようなもので
オープンの７月２日朝９：３０店のロールカーテンを開けたらそこがトンネルの出口で
その扉を開いたら新しい世界がはじまることを信じて！信じて！自分の感情を信頼して！
エベレストから空身で飛び降りた感じで。。。でも にっこりほほ笑みながら落下中です
笑って笑って心の重荷を捨て続ければ、
流れに身を任せてあらゆることに抵抗するのをやめれば
また空を飛べるはずだから。。。
いつもいつも 今までも そうしてきたように。。。
少し おとぎ話のような感覚です。。。
僕は思考よりも感情優先なのでこんな感覚で
思い通りに揃えずにはいられなかったということです。
とにかく厨房の中には出番を待つ おニューの機械達がぎっしり！
つややかな緑の床の上に。。。
白い壁を背に。。。
銀色に輝きながら！
たたずんでいる絵は
見ているだけでときめくものです！
５月１８日に鳥海山でスキー収めをしたものの
板やブーツをしまっていなかったために
思いが生き返ってしまい。。。
再度スキー納めの儀式をと月山に来てみました。
こぶだらけの月山スキー場を避けて姥ヶ岳へ登って滑ります。
姥ヶ岳斜面から見る月山 登山者もちらほら見られました。
こんな感じでクレバスもあるので
滑走中落ちないように だいたいの場所を覚えながら登ります
もう少しで頂上 絶景を背に登ってきます！
湯殿山も大斜面も雪は終わりだね
朝日連峰をみながら早目の昼食！何度来ても良い景色です。
いよいよ姥ヶ岳の東斜面を滑走開始 雪はまだまだたっぷりあります！
リフトからの景色はこんな感じね
雪と緑と夏を思わせる太陽光が素敵すぎて
そして山菜も素敵で。。。我を忘れ サングラスを落としてしまった。。。。
係りの方が拾いに行ってくれている間
もう一度姥ヶ岳に登り返してフィニッシュ！
拾ってくれた係りの方 ありがとうございました。
あしたからは連日業者さんが入る予定なので
たぶん今日で今期のスキーはお終いですね。
今日は家でだらだらしていたいところだったのだけれど。。。。
運動不足を気にして。。。
なんとなく山に来ました。。。
やはり日曜日は人が多く駐車場は車がいっぱい
なので人混みを避けて滑降コースからお別れ峠経由カモシカコースへ
これは大正解！こちらのコースは山頂まで誰にも会わなかった。
本当にすごい新緑です。
まだ岡沼は水が多くカモシカコースへはお別れ峠を経由しなければいけません。
兎平へ向かう登山道（左隅）は水の中に消えていきます。
振り返れば遠く山頂まで新緑全開
遠く見えるけれど実際はすぐ着いてしまう。
この後山頂でおやじさんチームから山菜のコシアブラをいただき
前回に引き続きまたもや山菜モードに。。。
帰宅後天ぷらにして食べてみると
鳥海山のそれとは味が違い、同じ山菜でも山によって味が違うことに関心してしまった。
表コースを使って下山
こちらも新緑全開だった。
いや～あれだけの地震でも山の岩は動かないものだな～
ブログ書き込み中。。。凄く眠いので。。。適当な文を入れておしまい。
同級生ますみちゃんの美容院 駒草が水没から復活
本日オープンしまして
一番乗りで偵察してきました！
外観はおとなしい感じですが
中は結構。。。
いや相当素敵です。
もう復旧というよりリニューアルといったほうがいいかな！
おめでとう！おめでとう！おめでとう！
物事には必ず良いと思われる側面と悪いと感じる面があるものです。
闇がなければ光は光として認識することはできません
暗闇も光がなければ。。。無限の無 です。
光を知らなければ。。。
比べるものが全くなかったならば、暗いと認識することさえ出来ないのですから。。。
では今回の震災を闇に例えてみるこると
このことは多くの人が同意すると思いますが
それは多くの人の心の中に輝く光があることに他ならないのです。。。。
「闇」を暗いと思う時 あなたの中により明るい光をもっているからその「闇」が暗く見えのです。。。
※闇と光は観察者の立ち位置より振動数が低いものと高いものに過ぎず
観察者の立ち位置が変われば今まで光と思っていたものが
闇に思えるということです。
昔の電球はその当時の人にはさぞかし眩しかったことでしょうが
今の人が見ればかなり暗いと思うでしょう！
なので社会全体が大きな闇に包まれてしまったかのようにみえる
震災の中にさえ、小さくても光り輝く出来事を見出すことは必ずできるはずです。
この暗闇の世界に散らばっている小さな光を見つけて
少しずつでも、ゆっくりでも紡いで紡いで重ねあわせれば
近い将来、再び世界中を輝きで満たすことが出来る気がしてなりません。
だから
決して自分を低く見ないでください、
決して自分を小さいとは思わないでください、
引っ込みじあんでも人見知りでも、おとなしくても。。。
僕たち一人ひとりには世界を変えるだけのパワーを内に秘めているはずです。
それだけの絶対的なパワーがあるからこそ今これほどの時代に存在していられるのです。
一人ひとりの見る世界は自分自身の内面の反映です。
一人の人間が今ここに存在しているだけで世界中に
大きな影響をあたえつづけているのです。
たとえ小さな思考のかけらでも人一人の思いのパワーは絶大です！
この大きな変換時期、日本（東北）に生をうけた自分自身の運命を１００％信頼して
青空と緑と太陽を胸一杯に吸い込んで 胸に満たして 全身に満たして
自分自身が光になって 光の世界に生きてゆこう！
はい！この景色の中に入って ゆ～っくりと ３回深呼吸 ＼(^o^)／ 岩手山 ２０１０
ここ数日でゾクゾク設備が入ってき始めました。
これは洗浄機です。
昨年二月半ばに入れ替えたばかりで丁度一年目の水没でした。
なんとか東北工機さんのご厚意で震災価格で新品を再度購入することができて一安心です。
下の二枚の写真は厨房の心臓ともいえるオーブン二台です。
金属性の道具は仕上げに洗浄機で強力に洗ってオーブンで焼いて再度殺菌
いよいよ仕上げ洗いが始められます！
5つのオーブンユニットを二つの厨房に振り分けて設置しています
震災直後すぐに復興しようと行動を始めたものの
当時の気持ちとしては完全に復旧する予定ではなく
半分の規模からはじめられればと思っていたのですが、、
フランスのパヴァイエ社と日本の代理店大久保商会さんが
それぞれ１ユニットづつを無償で提供してくださり
残りの３ユニットと付属パーツも採算度外視で協力してくださいました。
復興のごく早い段階で全てのオーブンがそろうことになり
これは。。。完全復旧で行けというサインか？
行ける？
オーブンが全部そろうという奇跡的が起こったのなら
きっとうまくいくさ
よ～し全部もと通りにしよう！ と 決めることができた
大きな大きな援助でした。
これはタルトなどの生地をのばすパイシーターです
これも大久保商会さんの製品で、普通なら買い替えになるであろうものを
膨大な時間をかけて整備復活させて頂いて
本日無事に動作確認後羽をたたんで本番まで休息中です。
プレハブの冷蔵庫は断熱パネルが若干ではあるけれど塩水を吸ってしまっているので
デリケートなお菓子作りには使う気になれず新規購入。
ただし二階に設置してあるプレハブ冷凍庫はパネルが無事だったものの室外機が水没でしたが
昔からのお付き合いの大宮冷機さんによる手間を惜しまない誠実な仕事ぶりで
部品交換をしてくださり見事に復活しました。
これで冷蔵品の材料を発注することも可能になりました！
そろそろ材料発注とか。。。これだけ機械がそろってくると来月のオープンが、かなりリアルに迫ってきますね～
今日は長男の誕生会でした
毎年パイナップルチョコレートケーキを
自分達で作るのが恒例だったけれど
まだ厨房が使えないために
こんかいは友達のケーキ屋さんJAMIN
大村さんのチョコレートケーキでした。
ちょっとキャラメル風味の生チョコレートは珍しい！
全員満足で 美味しくいただきました。
やはり専門店のケーキは一味違うね～
店舗、工場の内装が完了して
備品、機械類、の納期がほぼ決定したために
それらを逆算して
たぶん７月２日にはオープンすることができそうです。
今後とも応援よろしくお願いいたします。
