クレームブリュレの焼きを
ほんの少し濃いめに色付けることにした。
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喜界島の島ザラメの特徴が
焦げ味に隠れない程度に
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苦味と旨味
少し溶けた砂糖が味蕾に伝わる速度
クリーミーさとカリカリ感
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三枚目の写真をみて下さい
キャラメルの断面は砂糖の粒を残しつつ
表面だけほんのり焦げ
クリームとの接地面は少し溶け出している
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そのキャラメルのテクスチャーと
卵の味 バニラの味 ミルクの味
入れ替わり立ち替わる五感で感じる体感
人として生まれ経験を積む事で
石器時代から何世代もかけ
果てしなく上がり続ける味覚の解像度
食べる事でしかし得ることができない喜びの世界
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作り続けて32年
その時々でキャラメルの溶け具合も
色づきも違う揺らぎ感も含めて
そろそろ完成の域に入ってきました。
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購入から3時間後あたりが食べ頃のピーク
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