アサツキとノビル

　雪が消え春を迎えると フキ玉、アサツキ、ノビル、コゴミ、ワラビ、山ウド、ギボウシ、セリ、

　行者ニンニク、タラの芽、コシアブラ、シオデ、フキ、タケノコなどが次々と萌えてくる。



今回はアサツキとノビルの紹介。

　共にネギの仲間で、昔から強壮食品として利用されてきた。

　春先他の草が活動を始める前に、いち早く芽を出し成長する。

　初夏になり他の草が生い茂る頃、りん茎（球根）に栄養分を蓄え地上部は枯れ休眠に入る。

　秋になり周りの草が枯れる頃 再び芽を出す。

　周りの草が枯れ邪魔者がいない時だけ成長するとは、自然の妙としか言いようがない。


【料理方法】

　生食・・・・生のまま味噌をつけて食べる。ピリッとした辛みは酒のつまみに最高。


　油味噌・・・素材を適当に切り油で炒める。
　　　　　　　 味噌、水（酒）を適当に加え過熱して出来上がり。

　　　　　　　ご飯にドバっと掛けていただくと最高。

　
　ネギの代わりに使う（薬味など）



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山菜 (大葉ギボウシ)

　山地の湿り気のある場所に自生する多年草で、

　あくが無く独特なぬめりと、まろやかな舌触りは一級品である。

　　
　【料理方法】

　　おひたし、他の野菜と野菜炒め、汁の実

　　一夜漬・・・・・キャベツなどと一緒に漬ける（忘れがたい珍味）

山菜 (行者ニンニク)

　
　　
　昔山岳信仰の行者が、荒行に耐える体力と精力をつけるために

　この秘草を食べたことから、この名が生まれたと言われている。

　深山に自生しているため簡単に手に入らないが、

　環境が適している所なら栽培も可能。

　ニンニクの香りが倍加したような強烈さが野性的で美味しく

　滋養強壮食品の中では超一級品である。

　まろやかな舌ざわり、ほのかな甘味、こくの深さなどが

　特徴で一度食べると忘れがたい。


　【料理方法】

　＊若芽は生のまま味噌を漬けて食べる

　＊成長した葉は油で軽く炒める

　＊おひたし

　＊酢のもの、和えもの

　＊醤油漬け、味噌漬け

山菜は最高の健康食品

　無農薬野菜作りに挑戦してみて、改めて山菜の素晴らしさに感心させられる。

　農薬は全くいらない、肥料もいらない、手入れもいらない。

　そして山菜の生えている場所は、土壌の良い所、環境の良い所、

　きれいな湧き水の出ている所に限られている。なんと言う素晴らしさ。

　我々の祖先が遠い昔から、それを食べ続けていたという事を考えると、

　私たちの体はいつの間にか山菜を食料にすることが、

　必要不可欠な体質になっているのではないだろうか。

　山菜こそが最高の健康食品。わざわざ高いお金を払って、

　市販されている健康食品？などを求める必要などさらさら無い。

　特に春を待ちわびるかのように、萌えいずる若芽は最高に美味しい。
　
　これぞ雪国に住み人の特権ではないか、いやむしろ雪国に住んで

　いるからこそ積極的に食べるようにしたいものである。

　私事だが春になって山菜を食べると、がぜん体の調子がよくなる。

　特に腹の調子がすこぶる快適になる。

　次回から個々の山菜をシリーズでお届けすることにする。

山菜

　山菜のシーズンを迎えました。

　タラの芽、アサツキ、ノビル、コゴミ、行者ニンニク、野カンゾウ

　などが採れます。

　その他にシイタケ、菜花なども採れます。

　山菜狩りをしたい方連絡をお願いします。

　

　０９０－９３５７－ｌ９１１

　黒柳　清春

たらの芽

今年も美味しいたらの芽が採れ始めました。

ご希望の方は連絡をお願いします。

５００ｇ　2500円

長野市北部の方は配達料無料

遠方の方はゆうパックでお届けします。送料500円。


０９０－９３５７－３９１１

くろやなぎ農園　　くろやなぎ清春

しおで

しおで

野山の草木が萌え盛る頃、他の草に混じりぽつんぽつんと生える つる性の多年草で、
この若芽は非常に美味しく、山菜ベスト５入る。

【料理方法】

　おひたし（ゆですぎないように注意)
　炒め物
　天ぷら

コシアブラ

　　　　

タラの木と同じ仲間のウコギ科に属し、高さ１５ｍ程の高木になる。

タラの芽より香りとこくが強く、山菜としては一級品であり、

天ぷらにするのが一番美味しい。

天ぷらにした場合、タラの芽より美味しいと言う人もいる。　　

タラの芽

　　　

タラの木の若芽（タラの芽）は、山菜のなかで一番人気があり、

独特の香りと油っこさが非常に美味で、「山菜の王様」と言われている。


【美味しい食べ方】

　下準備・・・・・・・はかまを取り除く。太いものは半分程度に切り割る。

①てんぷら

　ころもは少なめにする。油の温度は１７０度以下が良い。


②くるみ味噌あえ（なるべく太めのボリウムのあるものを使う）

　くるみは鬼ぐるみか姫ぐるみを使う。くるみはすり鉢ですっておく。

　タラの芽をゆでてから水を切る。くるみにタラの芽と味噌を加え、

　かき混ぜて出来あがり。塩味は好みに応じて味噌の量で調整する。

　このくるみ味噌あえは非常に美味で、タラの芽の味を最も引き立てる料理といえる。

　くるみが無い場合は、くるみの替わりにマヨネーズを使う。

春の訪れ（アサツキ）

　　

アサツキ

ねぎの仲間で、昔から強壮食品として利用されてきた。

雪が消えると他の草が活動を始める前に一早く芽を出し成長する。

初夏になり他の草が生い茂る頃、りん茎(球根）に栄養分を蓄え

地上部は枯れて休眠に入る。

秋になり回りの草が枯れる頃再び芽を出し、そして冬の到来と共に地上部は枯れる。

回りの草が枯れ邪魔者がいない時だけ成長するとは、

自然の妙としか言いようが無い。

真冬でも成長を開始しており、２月頃雪の下から掘り出す黄色み帯びた

若芽は最高に美味しい。


【料理方法】

　下準備・・・・・・水で洗い泥を落とす。ひげ根をナイフ等で取り除く。

　生食

　　生のまま味噌をつけて食べる、香りと辛味が酒のつまみに最高。

　油味噌
　　
　　アサツキを適当に切り油で炒める。

　　味噌・酒・水等を適当に加え加熱して出来上がり。

春の訪れ（フキ玉)

　

４、５０ｃｍあった飯綱見える畑の雪もすっかり消え、

フキ玉が顔を出している。

北信地方ではフキノトウをフキ玉と呼ぶ。


【フキ玉の美味しい食べ方】

　＊油味噌いため

　フキ玉を細かめに切り、油でいためてから、

　味噌と水又は酒などを入れかき混ぜて出来上がり。

　ご飯と一緒に食べるととっても美味しく、思わずお替わりをしてしまう。

　＊天ぷらも美味しい