いりこだし煮干
頭内臓を取り除く
水一リットルに４０ｇ
一晩浸しておく
湧いてから二分で完成
昆布だし
昆布…30g
水…1000ml
昆布だしは、具の香りや味わいを生かすことのできる控えめな香りのだしが取れます。
水に浸した場合は火を入れすぎると臭みなども出てしまう
中火で沸き立つまで煮出して取り出す
「オーブンで110℃・1時間」加熱すると
いわば20年熟成にも匹敵するかのような
甘～い味わいのガッテン流「幻の昆布」が
生まれる
鰹ぶし
鯖ぶし
2番だし のとり方
１０分間強火で煮出す
編集中
コメント一覧
thecakeshop
栗の木
最新の画像もっと見る
最近の「食と健康と知識」カテゴリーもっと見る
最近の記事
カテゴリー
バックナンバー
人気記事
