生クリームを上手に泡立てるコツのひとつに、温度があります。生クリームの温度が高すぎると脂肪球が柔らかくなり過ぎ、上手に泡立てることができません。泡立てに最適な温度は7～8℃。また出来上がり時に15℃を超えないように管理すれば、きめ細かでつやのある状態に泡立ちます。 http://www.j-milk.jp/library/8d863s000000qsoy.html
