蒸し料理

80～60度で蒸すと細胞膜は壊れるが、細胞壁は壊れないので。野菜がしゃっきり仕上る。弱火で蒸すのがコツだそうな。キノコ類は旨味成分が増える温度帯があり、この温度がまさにピッタリだそうな。