里芋

里芋を下ゆでする時なぜ米をいれるか？

里芋の粘りやとろみがゆで汁に溶出するのを防ぐ。
コメを入れる事で茹で汁にとろみが出る。この濃度が里芋と同じになれば、茹でる時に溶出しない。

これはエビなどを茹でる時も同じで、海水と同じ塩分濃度にすることで、エビの旨味が溶出しない。