粉山椒

粉山椒を作りました。




我が家の山椒の木に、青々とした葉が茂っていますが

大きくなりすぎているものは、もうお料理に使うには無理。





そこで、何でも作ってみたがりの私！今日は粉山椒に挑戦です




・・・と言っても、作り方はいたって簡単




摘んだ葉をキレイに洗って、カラッカラに乾燥させます。

思いつきで始めたので、今日は文明の力に頼りますね





電子レンジにかけて乾燥させますが、

我が家のレンジなら一掴み3分、裏返して3分でまだ少し生乾き。





一旦レンジから取り出し、更に広げてまた数分。

時間は少しずつにしないと、色が飛んでしまいますので

様子を見ながらチーンします。





ザルいっぱいに有った山椒が、茎を取り葉だけにすると

ほんのひと握りになりました。



これをナイロン袋に入れ、揉んで、細かく砕きます。





次に実山椒の皮を取り、葉と同じように乾燥させて

細かく砕いた葉と合わせてすり鉢ですります。
　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　…ここは自分の手が頼り






出来上がりです。







うなぎや穴子の蒲焼にはもちろん、

山椒塩にするのもいいかな～




さて、レシピ検索してみましょうか・・・







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これから先、大将の挑戦が続きそうな

宇和島産の色々な魚の卵のなんちゃってからすみ。
（あくまで宇和島産にこだわります）



通常、ボラの卵で作られる高級珍味「からすみ」。


当店ではそれを同じ製法で
宇和島産カンパチの卵を使い作っています。

　　　　　　　　　　　自家製カンパチ卵のからすみ



鯛の卵でやってみたら・・・（これも宇和島の鯛）

　　　　　　　　　　　自家製鯛卵のからすみ



そこで、今度は宇和島ならでは！ブリの卵で作ってみた・・・

　　　　　　　　　　　自家製ブリ子のからすみ





『野菜入りサザエの旨だし』




ツボの中のお出汁まで、美味しく召し上がっていただけます。


この小さなサザエのツボの中に、お野菜を押し込んで

一緒に調理しますが、な、なんと！

サザエと野菜は相性バッチグー




サラダも人気



　　　　　　（写真は豆腐サラダの単品）

できるだけ外食時のお食事の中にも野菜が取り入れられるよう

一心ではご宴会のお料理に、サラダをお出ししています。

トッピングにチリメンや豆腐などを使います。

ヘルシーで身体にも良いと、お客様に喜んでいただいてます。





あまり更新してませんが、お暇なときにご覧下さい。
http://www6.ocn.ne.jp/~issin/
（一心HP）





当店の営業時間と定休日のお知らせ


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