糖尿病の食事…塩麹と味噌で鶏モモがふわふわに柔らかく♪

今日は肉の日です。

先日良い出来だったのに記事を書き忘れていたので

改めてアップします。

いつもの鶏モモ肉の味噌漬けですが

今回は塩麹と味噌を使って寝かせてみました。

(ニンニクと七味唐辛子入り)

いつもは味噌と酒で、

それで寝かせても十分なんですが

塩麹だとどうかなー？と興味が湧いて。

塩麹にも塩分があるので味噌は少し控えめにして

肉に揉み込んだ後は

冷蔵庫で3日寝かせました。

見ての通り、焦げやすいという欠点はありますが

肉がふわふわに柔らかくなったんです♪

繊維が柔らかくなった、というのかな

噛み切るのに力要らず。

鶏肉の臭いはニンニクで消されています。

でも肉の旨味はちゃんとあったので

唐揚げにする肉にも

塩麹を揉み込んで時間をおいた方が

よい出来になるのでは無いかと

思った次第です。

(わたしは揚げ物は滅多にしない)

今日のメニュー

鳥もも肉味噌塩麹ニンニク漬け

パプリカときゅうりとトマトのマリネ

くらかけ豆のおひたし

水菜とネギの卵とじ

白ワイン

今日はマリネが大盛りでした。

食べてしまわないといけないタイミングが重なってしまいました。