母の手料理は変わらない味

諸事情がありまして

実家に来ております。

いろんなことが重なって

帰省は毎年していたものの

実家には12年も帰っていなくて

母の手料理は本当に久しぶり。

たくあんも美味しい。

なんというか母の味は

実家の渋い空気と一体化している

そういう匂いがする…

「田舎料理しかなくて」と

同行した次男に母は言うけれど

おかずの数はわたしの倍以上あるので

目をパチクリさせていました。

実は父が入院していたのですが

この度転院することになり

(長期のリハビリが必要になり)

妹が姪っ子ズを連れて手伝いに来ています。

わたしもそれに乗じて来たのですが

姪っ子ズの面倒をみるお役目がありました。

特に小さい方でなく

思春期を迎えた長女を連れて

明日はいちにち遊びに行くことに。

悩みを聞いて欲しいそうなんです。

さてさてどんな話なのかな？

役に立つならうれしいんですが。

糖尿病の食事…圧力鍋シリーズ、肉じゃが。

煮物と言えば圧力鍋を使っているこの頃、

今日の肉じゃがももれなく使用。

じゃがいもとにんじんがふんわり柔らかく…

しかし豚バラ肉は薄過ぎて

ボロボロになってしまいました。

いつも「少しだけ味が薄い」のは

煮詰まらないからだと思うんですよ。

蓋を開けると煮汁がたっぷりなので。

だから今日はほんの少しだけ

煮汁の味を濃くしてから煮込みました。

そしたらまずまずの出来になりました。

2人とも黙々と食べようとするので

「今日は長男くんの分を残してください」

と牽制して確保しました。

(美味しい時は旨いと言え！)

長男は少し遠いところに仕事に行っていて

東京に戻るのが9時頃だというので。

普段食べない

ほうれん草の胡麻和え

野菜のマリネ

そして肉じゃが…

栄養補給に来るので

出来るだけたくさん用意してやりたいのです。

仕事が推して昼食は5時だったというから

無理はしなくていいと言ったのですが

ただ明日から数日実家に滞在するので

残り物を冷蔵庫に放置するわけにいきません。

長男はそういうところは心得ていて

保存できないものから片付けてくれます。

今日はご飯は最小限にして

おかずを一生懸命食べていました。

今日のメニュー

肉じゃが

野菜のマリネ

ほうれん草の胡麻和え

赤ワイン

明日は久しぶりに新幹線です。

次男は物心ついて初めての新幹線。

たぶん速さに驚くと思います。

糖尿病の食事…塩麹と味噌で鶏モモがふわふわに柔らかく♪

今日は肉の日です。

先日良い出来だったのに記事を書き忘れていたので

改めてアップします。

いつもの鶏モモ肉の味噌漬けですが

今回は塩麹と味噌を使って寝かせてみました。

(ニンニクと七味唐辛子入り)

いつもは味噌と酒で、

それで寝かせても十分なんですが

塩麹だとどうかなー？と興味が湧いて。

塩麹にも塩分があるので味噌は少し控えめにして

肉に揉み込んだ後は

冷蔵庫で3日寝かせました。

見ての通り、焦げやすいという欠点はありますが

肉がふわふわに柔らかくなったんです♪

繊維が柔らかくなった、というのかな

噛み切るのに力要らず。

鶏肉の臭いはニンニクで消されています。

でも肉の旨味はちゃんとあったので

唐揚げにする肉にも

塩麹を揉み込んで時間をおいた方が

よい出来になるのでは無いかと

思った次第です。

(わたしは揚げ物は滅多にしない)

今日のメニュー

鳥もも肉味噌塩麹ニンニク漬け

パプリカときゅうりとトマトのマリネ

くらかけ豆のおひたし

水菜とネギの卵とじ

白ワイン

今日はマリネが大盛りでした。

食べてしまわないといけないタイミングが重なってしまいました。

糖尿病の食事…超！久しぶりの釜揚げうどんは、超食べ過ぎ！！

太くてコシのあるうどんが大好きです。

冷たいざるうどんもいいけど釜揚げうどんも好き。

でも糖尿になってから一度も作ってませんでした。

生のうどんをたくさん茹でるには

ある程度食べられないと…なので

発病前の体調不良の頃も避けていたので、

2年ぶりくらいに作りました。

贅沢に久原本家のだしを使って

少し濃いめにつゆを作り、

ネギと大根おろしを添えました。

合いの手にキャベツの塩揉み。

気がついたら肉も魚もなくて

次男がいじけた顔をしていたので

急遽！冷凍庫からメカジキを出して

塩焼きにしてカレー風味の餡をかけました。

危ないところだった！

そして、つゆと大根おろしの旨さに釣られて

山のようにうどんを食べてしまい、

今苦しくてゴロゴロしています(汗)

うどんは糖質。

わかっていても好物はやめられません〜

薬局で大騒ぎ…薬剤師さんがクリニックへ行くことになり…恐縮！

先日、一時的に激烈に不調になったため

臨時でメンタルクリニックを受診し、

前回出してもらった薬に

5日分に一部プラスをしたものと、

5日後から14日分の

プラスされた新しい組み合わせ、

それから胃がダメになっていたので

保護する胃腸薬を処方してもらいました。

わたしはちゃんと理解して

処方箋を持って薬局に行ったのですが

薬剤師さん達が混乱してしまい、

電話で問い合わせ、

FAXを送りなおし、

「ちょっと行ってきます！」

と処方箋を持って疑義照会に飛び出して行ってしまいました。

あの！わたしが行きましょうか？

と言ったんですけど

いいんですよ〜と断られ。

仕事柄、それもそうだよなと納得。

あのテレビドラマでやっていた

疑義照会ってやつが

目の前で繰り広げられていました。

なんかこう、

わたしが臨時に薬を変更してもらったために

すでに薬局の営業時間は過ぎてるのに

バタバタさせてしまって

本当に申し訳なかったです。

たしかに飲む量間違えると

少し危ない薬ではあるんですが

薬剤師さん達の真剣な感じが

心をほかほかさせてくれたというか、

安心させてもらえました。

どの職業の方にもそうですけれど

プロフェッショナルって凄いですね。