梅３兄弟

　2010.06.17
送って頂いた１０ｋｇの梅、
　　選別して、色付いた梅から６キロを梅干。
　　　　残りを梅酒にまわします。
　主に写真の上二つくらい色付いたものを
　　　梅干に。真ん中のは少々早いかなぁ。
　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　梅が届いた時は、全部青梅。
　　これが、４日目で熟れかたの違いが出てきました。
　　　　まだ青い梅、４ｋｇはもう少し日を置いて
　　　熟成してから梅酒へと変身してまいります。
　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　アク抜きと言っても
　　ほとんど灰汁らしいものは見当たらず
　　　表面についているかもしれない埃を
　　　　　洗い落とす程度。
　　　　すっかり色付いたものは３０分程度。
　　　　　　少々色付いたかなと思われるものでも
　　　　　１時間程度のアク抜き、アク抜きといえるかどうか？
　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　一説には熟したものはアク抜きなど必要なしだと。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　さて、あとはザルにあげて塩漬け開始。