エンプティード作るには、豚肉をミンチにして、数種類の野菜とピクルスを混ぜ味付けをする。そして絶対に欠かせないのがレーズン。それをペースト状にするしてコーンスターチや片栗粉を少しまぶして崩れないようにしてアルミホイルに入れ形を整える。形が整ったらスチーマーに入れ蒸せば出来上がり。テリーヌの様なものだ。
熱が取れたらアルミホイルをはがし切り分ける。
肉料理だがレーズンが入りほのかに甘く、両若男女みんな口に合う料理。
エンプティ―ドは手が込み値段も張るのでフィリピンではお正月や誕生日の特別な日しか食べない。よってフィリピン人は年中どこでもエンプティ―ドを食べると自動的にNew Yearを思い出す食べ物なのだ。日本で言えばカズノコやお雑煮の様な存在だろうか。
誕生日会にも持参するとかなり喜ばれる一品。
これはと思う人にパーティーや新年会にお呼ばれしたら持参すると、「粋な人」だと評価が上がる。
お試しあれ。