今日のお昼は冷蔵庫の食材でラーメンを作りました。
冷蔵庫の食材と言っても、チャーシューとその煮汁、鍋の〆に使ったラーメンがメインです。
他に、ネギ、茹でおきのほうれん草、鶏を煮た際に浮いた鶏油くらい。
実はチャーシューの煮汁はつけめんのつけダレにちょうど良いくらいの塩味に調整してあるので、ラーメンにするには割りスープで調整する必要がありますが、鍋の出汁に取った鶏豚スープが少量あったので、出汁感は薄くならずに済んでいます。
淡麗系スープには細麺がセオリーですが、チャーシューの味付けに生姜を利かせのがスープにも活きており、プルもち系太麺で結構普通に合います。
豚バラチャーシューは、豚バラ肉の表面を焼いた後にタコ糸で縛らずに圧力鍋で10分ほど煮て、鶏ガラや親鶏のスープに味付けした煮汁で20分煮た後、冷まして冷蔵庫で煮汁ごと寝かせたもの。
脂身も軟らかく仕上がり、結構普通に美味しいチャーシューですｗ。
お店のラーメンの製法とはちょっと違いますが、チャーシューの煮汁を活用することで普通に美味しいラーメンができるというお話でした。
