カスタードソース、メレンゲ、キャラメルソース
とっても美味しいデザートです。
難は、作ったらすぐに食べること。
メレンゲは電子レンジで加熱、とっても簡単
なんだけど、一晩冷蔵してたら卵白が染み出して小さくなってきました。
キャラメルソースはごりちゃんお手のものと油断したら・・・
固すぎた。
ガチガチで食べられない。
濃度調整が難しいね。
でも、美味しかったから良いとします。
「ウフ・アラ・ネージュ」とも呼ばれてるデザートです。
タサン志麻さんのYouTubeを見て作りました。
美味しいお菓子のソースです
カスタードクリームの味なんだけど、とろみがずっとゆるい。
材料は卵黄、砂糖、ミルク、バニラ、
小麦粉が入っていないので注意しないと分離します。
1回目、失敗。
火を通しすぎて分離しました。
表面の泡が消えたらすぐに火から下さないとこうなります。
ついついカスタードクリームみたいに煮ちゃったわけです。
2回目
火にかけたら約5秒でした。
甘さは私の好みで砂糖を４０gに減らしてみました。
バニラビーンズでなくバニラオイル、出来上がってから入れました。
作り方は、タサン志麻さんのYouTube 「アングレイズソース・カスタードソース」
カヌレ大好き！
今日は友達に持って行きます。
表面のカリッとしてるのが美味しいので、朝焼いてその日のうちに
16個分の生地を作って一晩冷蔵庫で寝かせておきました。
型にはミツロウを溶かして塗っておきます。
蜜ろうのお陰で、表面がカリッ、つやっ とするんだよね。
てっぺん（焼く時には底部分）に焼き色が付くまで焼きます。
20分焼いて膨れたら、底を打ちつけて下に下ろします。
底に生地が浮いていない様に空気を抜くのかな。
更に50分、しっかり焼きます。
これは1回目
表面が焦げてる
2回目は上に一枚天板を入れて上火を弱めて焼きました。
それでも、焦げる・・・
焦げ部分も黒い色だけかと自分の都合良いように考えて、友達にあげちゃった。
あとで試食したら、焦げが苦い、中まで焦げてた。
あ〜、やっちゃった、格好悪いわぁ・・・
ところで・・・
カヌレってどうしてあんなに高価なんでしょう？
焼く時間が長いから？
カヌレ型がお高いから？
バニラビーンズが高価だから？
カヌレは、型に塗った蜜ろうで表面のカリッとした感じが出るそうです。
それが美味しいんだよね。
そこで今回は、型に塗る蜜ろうを工夫
型１個につき3粒（まだケチってる）
オーブンで溶かしてシリコンハケで塗り広げたら、逆さにして冷やし固めました。
後はいつも通りです。
バニラビーンズは欠かせません。
難を言うと、蜜ろうってスキっと洗い落とせないんです。
型はベタベタしています。
洗剤で洗ったら沸騰したお湯をかけてどうにか。。。
シリコンのはけは綺麗に使いたいもんね。
美味しく焼けたので冷凍保存します
ごりちゃんのおやつです。
レシピはこちらの富澤商店のサイトです。
蜜ろうも富澤商店、渋谷マークシティのお店で売っています。
美味しく焼けました。
明日、友達に持って行きます。
この頃、キャロットケーキにハマってます。
人参ケーキなんだけど人参の味や香りはしません。
人参と胡桃はバーミックスでガーってやります。
胡桃は細かく刻んだほうがごりちゃんは好きです。
今回は黒糖を使って風味を加え、胡桃は細かく刻んで入れました。
前回レーズンを入れたら、甘くなり過ぎたので胡桃だけです。
3回目にして自分の好みのお味になってきました。
クリームチーズのクリームを添える事もありますが
ホイップした生クリームを添えたら。。。そりゃ、もう。。。
参考にしたレシピは こちらの富澤商店のサイトです。
グラニュー糖ときび砂糖を上白糖と黒砂糖に代えました。
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8/14 主人の母97歳が亡くなりました。
家族6人だけのお葬式でお見送りしました。
遠く離れて暮らす家族が集まり、良い時を過ごしました。
お母さんのおかげです。
今回は焼き上がりの時 てっぺんが綺麗です。
生地もキメが揃っています。
焼成の途中で空気を抜く時、ガンガンと打ち付けてみたのが正解みたいです。
蜜ろうでコーティングしたので、パリッとしてるし
バニラビーンズの香りがとても良いです。
カヌレは作る時間がかかります。
生地を一晩冷蔵庫で寝かせる
冷蔵庫から出して室温にしてから焼く。
焼き時間も1時間かかります。
蜜蝋(￥529)とバニラビーンズを買ってきました。
そんなには高くないじゃん。
渋谷マークシティー地下一階
お取り寄せになるかと思ってたら ちゃんとお店にあるんだもん
東京ってすごいわね。
蜜ろうはカヌレ型に塗ります。
このお陰で、焼き上がりの表面がパリッ
蜜ろうはそんなにお高いわけではないので使ったほうが良いです。
生地にはバニラビーンズ
これも必須です。
とても美味しくなりました。
カヌレは美味しい、でもお高い。
どうして高価なのかって？
たぶん、欠かせないのが カヌレ型、バニラビーンズ、蜜ろう
それにしても、高すぎる
バニラオイルで焼いてみました。蜜蝋はバターで代用
生地は一晩冷蔵庫で寝かせます。
混ぜるだけ、いかにも簡単です。
ごりちゃんはカヌレの型を持ってるんです。
銅製の型です。
以前クリスマスに頂きました。感謝。
1時間以上 膨らまないように焦げ色をつくまで焼きます。
てっぺんに穴が空いたのはどうして？ 蜜ろうを塗らなかったから？
まぁ上手く焼けたし 美味しいとは思うけれど、バニラビーンズが欲しかった。
次回はちゃんと使って焼きます。
蜜蝋は。。。どうしよう。。。近くには売っていない。
レシピは富澤商店のサイトで見つけました。
渋谷で食べたキャロットケーキが美味しかった
久しぶりに娘と一緒だったから一層美味しかった。
でも、私の住む街では食べられない。
食べたいものは自分で焼くしかないでしょ
「食べたい」がゴリちゃんの意欲ですから。
人参1本、おろし金でおろしたら肩が凝った。
あとは混ぜて焼くだけの簡単レシピです。
膨らまなかったのは下手だから？
油は3回に分けて加える。。。を見過ごしました。
レシピには従いましょう。
次回は、胡桃をもっと小さく切ります。（また焼く気になってる）
しっとりしたケーキです。
ナツメグを入れすぎたのが。。。惜しい
うふふ、美味しい
ラップに包んで冷凍、ごりちゃんのおやつになります。
レシピはこちら 富澤商店「イギリスの伝統菓子」
エッ、イギリスなんだね。
レーズンを買い忘れました。
このケーキは小麦粉の代わりにコーンスターチを使います。
どんなになるか興味津々です。
バターとコーンスターチを混ぜる（左）
卵は粉砂糖を入れて50度の湯煎でしっかり泡立てる。
（ジェノワーズ（スポンジケーキ）ってこんなだよね）
この２つを混ぜ合わせるんだけど、難しかった。
始めはホイッパー、最後はゴムヘラに持ち替えて、しっかり目に混ぜました
ダマが残ってるかも・・・
卵の泡が消えちゃったみたい・・・
やばいなぁ。
ベーキングパウダーは使っていませんので泡立てた卵の力だけで膨らませます。
180度で1時間焼きます。
随分心配したけど、膨らんでくれました。
ヤッタァ！ ごりちゃん上手！
小麦粉とは違ってパラパラと崩れます。
味は・・・
小麦粉の方が美味しいかも
古いNHKテキスト、滝沢清子さんの昭和28〜29年頃のレシピだそうです。
卵2個の重さを計り、他の材料を全てその重さにします。
ラム酒を大さじ１ 良い香りです。
美味しい！
冷蔵庫で一晩おいてから食べたら、う〜ん、マイッタ。
一部冷凍保存にします。
冷凍して大丈夫か分かんないけど。
フランスパンを使うのは大正解。
パン生地の荒さが抜群。
今後、食パンのパンプディングはもうやめにします。
濃厚に煮こんだりんご、時どきぷっくり膨らんだレーズン、
カラメルソースがほろ苦くって、ラム酒の香りも く〜っ！
砂糖を弱火で溶かしてお湯を少し、カラメルが出来たら
ペーパーを敷いた型に。
フランスパンは卵液に漬けて、ヨレヨレになるまで染み込ませます。
半日、冷蔵庫に入れてジムにお出かけ
帰りにレーズン購入
バターと砂糖がきつね色になったらりんご投入、くたっとなるまで。
パンとリンゴ、レーズンをカラメルソースの上に重ねます。
160度で1時間 蒸し焼きにします。
この古いリンナイのガスオーブン、レンジ機能は潰れましたがまだ現役です。
レシピはNHKテキスト。
古いNHKテキストの整理をしています。
作りたいレシピを切り取って、本は捨てる。
古いテキスト、懐かしい人が若い顔で載ってます。
平成元年12月テキスト390円でした。
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今朝は雨、夜中から音がしてました。
こんな真冬に雨が降るって、地球温暖化は本当だよ
無茶苦茶暑かった去年の夏を思い出して
今年の夏がこわい やばいことになりそう。
猛暑はごりちゃんもツラいけど、庭の子達には生存の危機です。
（なんてまだ呑気なことを言って。。。現実はもっと深刻だろがっ）
