米粉を使ったもっちり角食パン byムラヨシマサユキ

今日はとっても上手に焼けました。

うまく行くとパン作りは楽しい

 

 

 

 

米粉、塩、砂糖、熱湯を混ぜて一晩冷蔵庫、湯種が出来上がります。

 

 

　

こね上がり生地、今日は手捏ねです。

オーブンで1次発酵させたら右の生地になります。

発酵した生地の　このぽんわりした手触りが大好き。

 

 

 

　

３等分してまるめ、ベンチタイム30分で、生地がまた大きくなりました。

 

本の説明を見ながら　丁寧に成形、

成形の仕方で、焼き上がりの出来栄えが変わります。

 

 

　

仕上げ発酵、型の９分目まで膨らみました

蓋をして200度で25分

 

 

 

ドキドキしながら蓋を開けると・・・

 

 

なんて上手に焼けたことでしょう

パン屋さんみたいっ！

楽しいっ！

 

 

 

参考にした本です。

「家庭のオーブンで作る食パン」ムラヨシマサユキ

図書館で借りてきました。

 

丁寧な工程で焼くパンのレシピが載っています。

成形の仕方は細かく説明があって勉強になりました。

 

ドライイーストが少ないので、発酵に手間と時間をかけます。

1次発酵を発酵を取ったあと更に冷蔵発酵する・・・とかです。

ごりちゃんは降参、イーストはいつも通りの量に増やし、自分のやり方で生地作りしました。

それでも、美味しく焼けました。

冷蔵発酵で焼いた 相原一吉さんの「ご飯入り白パン」

ふわふわのパンよりどっしりパンが好き

ご飯入りでもっちり、しっかりしたパンに焼き上がります。

 

こねあげる必要なしの冷蔵発酵生地です。

小麦粉の20％の炊いたご飯を入れます。

それでグッと美味しくなる、ごりちゃんのお気に入り朝食パンです。

 

 

　

ある程度生地がまとまったらビニール袋に入れて、

両はしをしっかりと結びます。

 

このまま一晩冷蔵庫に入れておくと・・・

こんなにパンパンに膨れています。

発酵と同時に圧力がかかって生地がこねられるそうです。

 

 

　

今日はキューブパン型

 

ごりちゃんは成形が下手なんだよなぁ・・

生地をプリンと張るようにするとよく膨れるはずなんですけど・・・

出来ない

 

焼き色が薄いのは成形で生地を痛めたから？

一次発酵過多だから？　って聞いたような。

 

失敗、反省点が分かると、また焼きたくなる。

 

表面の粒々は練り込んだご飯です。

 

 

レシピは　

相原一吉さん『たった２つの生地で作れるパン』

メルカリ購入がお安いですよ。

 

相原一吉さん新しいレシピ本を２冊見つけました。

欲しいなぁ・・・

 

久しぶりにパンを焼いた

ごりちゃんの朝食用に焼いたパンです。

 

長らく焼いていなかったので、忘れてます。

温度は？　時間は？　発酵のさせ方は？

それでも、こね始めると手は覚えています。

 

 

アホにも、小麦粉600gも計量しちゃって、こねるのが大変でした。

途中で冷蔵発酵に切り替えてどうにか・・・

 

翌日に成形からスタート

　　

 

2次発酵　1時間、

220度で25分焼きました。

 

 

トーストすると皮がパリッと美味しくなります。

 

スライスしてすぐに冷凍庫

明日から毎朝　楽しめます。

 

アガベシロップ もっちり食パン

焼きたては、もっちり〜　甘くておいし〜い。

トーストすると、フランスパンみたいに表面がガリっとなりました。

中はもっちりです。

 

でも、お食事パンとしては甘過ぎます。

アガベは甘いので　入れ過ぎたみたいです。

 

 

砂糖の代わりにアガベシロップを使いました。

元種法とかって手間かけなくてもこんなにもっちり

 

 

メキシコ産アガベシロップ

植物から取れるシロップで  低GI甘味料、砂糖の1.4〜1.5倍の甘さがあります。

茶色くて さらっとして使いやすいです。

 

 

 

　 　 　

膨らんでいくのが楽しい。

 

　

生地量もこの型に良い感じです。

 

 

今日の配合
カメリア強力粉　　　   　375g
塩　　　　　　　　　　　　6g
ドライイースト（金サフ）3.8g
アガベシロップ　　　　　63g
湯　　　　　　　　　　　200g
無塩バター　　　　　　　12g

140度10分　160度15分　180度15分

久しぶり 手こねで焼きました。

発酵した生地のプクッとした手触りが好きです。

発酵はオーブンですが、室温が高いのでうまくいった気がします。

 

ごりちゃんのシュトーレン

もう焼いたの　って？

予行演習です。

来月、その頃にまた焼きます。

 

 

 

今年はイチジクの他に杏子も入れてかなり豪華です。

豪華は素敵なんだけど、パン部分が足りない、少なすぎる

ドライフルーツ増やせば良いってもんじゃない

 

 

 

保存袋の大きさを考えて成型します。

 

焼き上がりにバターをいっぱい染み込ませてお砂糖をかけました。

美味しくないわけないでしょ。

 

 

でっかいパンを焼いた。

ブリオッシュ生地+プルーン+レーズン

ドライフルーツはラム酒付けにしてあります。

 

 

 

　 　 　 　 　

 

 

 

この焼き型は初めて使ったけれど　こびりつきを洗うのが面倒。。。

焼き物には向かないのかなぁ。

 

 

 

この大きなパン、切り分けて冷凍に

 

朝と昼　３日間食べても飽きない。

結局、ごりちゃん一人でみ〜んな食べちゃった。

 

 

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今日からまた家の工事が始ります。

築30年、あちこちが痛んできます。

 

今回は２階のベランダです。

このままでは崩れ落ちるらしい

 

1ヶ月はかかる大工事

仕方ないね。

久しぶりにパンを焼く デニッシュブレッド

食パン生地にバターをいっぱい巻き込んであります

ごりちゃんのお気に入りの成型です。

 

 

アメリカの型　ローフパンで焼きました。

 

成型はこちらのクックパッドを参考にしました。

 

 

 

バターは、やっぱ美味しい。。。

 

赤ワインと無花果のパン ☆☆☆☆☆

 

赤ワインだけで捏ねました。

 

香りが良くって、ごりちゃんの好きなパンです。

 

 

　

ドライフィグとアーモンドを混ぜました。

粉は強力粉と全粒粉

 

　

こうなって、こうなって　こうなりました。

 

 

 

 

 

 

なかなかのハンサム君です。

 

ご飯入り白パン ☆☆☆☆☆

炊いたご飯を小麦粉の30％を加えて捏ねます。

 

 

小麦粉50gを先に発酵させておいてパン生地に加えます。

ル・コルドンブルーで習いました。

しめしめ　これで、よりもっちりです。

 

 

ご飯の粒々

焼きたて、湯気も見えてる？

 

 

　　

これがこうなってこうなった。

 

このパンは、2回目です。

前回の記事はこちら

 

レシピは相原一吉さん「たった２つ！の生地で作れるパン』

 

 

 

冷凍しておいて　ごりちゃんの朝ごはんに軽くトーストします。

それが　とっても美味しいの　

そこらへんで売ってる食パンじゃない！

フランスパンの様な固さがあって　それでいてもっちり

 

 

今日の配合（食パン型には生地が少なかったみたい）

カメリア　                  220g
ドライイースト　　   2.2g
お湯　　　　　　　　33g
塩　　　　　　           3.3g
お湯　　　　           　99g
ご飯　　　　　　    　60g（粉の30％）

[発酵生地]
カメリア　　　　　　50g
湯　　　　　　　　　32g
イースト　　　　　　0.5g
塩　　　　　　　　　1g

　　140度　10分
　　160度　15分
　　180度　15分

ブリオッシュ

あら素敵、美味しそう〜

なんて　だまされてはいけません。

写真なんて、ブログなんて、なぁ〜んとでも書けるんだからね〜（今朝は何故か意地悪なごりちゃん）

 

 

食べてみたら、中が生焼け　火が通っていません。

ごりちゃんはでっかく焼くパンが好き

だけど、焼き時間が足りませんでした。

 

残念ですが　ゴミ箱行きです。

 

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今日1月17日、阪神大震災から26年

これを書いているこの時です。

 

実家の台所の古時計が　ちょうどその時間で止まっていたのを覚えています。

 

あの時、母は私の今の年齢

ドロドロになった木の床をゴシゴシと磨いた母

意気消沈した父に怒りながらも　ひとりで頑張った母

私にはとても出来ない。。。

 

今日、母に電話します。