孫娘のリクエストで焼きました。
彼女の5歳のバースデーケーキです。
米粉のシフォンケーキを２台焼きます。
アレルギー対応のケーキです。
ココアではなくてキャロブ、油は米油を使っています。
スライスして8つに切って重ねていきます。
糊の役目もするカスタードクリームは豆乳を使っています。
アトピー性皮膚炎、砂糖を控えるのは５歳児にはつらいはずです。
それに付き合っている嫁様も苦労してることでしょう。
せめて、お誕生日には甘いものを少しだけ。。。
がっつりカラメルの味がします。
濃過ぎたかもしれない。。。
カラメルの焦がし具合で味は加減ができそうですが、今日はしっかり焦がして作りました。
その日によって変わります。
お砂糖を焦がしてお湯と油を入れて、それが50度に冷めたら卵黄に加えました。
卵は60度で固まってしまいます。
生地が余ったのでカップに。
カラメル、焦げた砂糖にお湯を入れる時 ちょっとこわい
でも、安価で美味しい
メキシコの植物から取れるアガベシロップ
低GI甘味料で甘さは砂糖の1.4〜1.6倍
茶色のさらっとしたシロップです。
これを砂糖の代わりにしてシフォンケーキを焼いてみました。
ビックリするくらいにしっとりです。
シフォンケーキの嫌なパサパサ感が消えています。
美味しい！
アガベシロップは砂糖の1.5倍も甘さなので、いつもより甘いですけど。。。
なんとなく風味も美味しいような。。。
いつもより焼き色が濃くなって来たのでオーブンを10度下げました。
珈琲のシフォンケーキを焼きました。
ごりちゃんはインスタントコーヒーを生地の上にパラパラっと振り入れて焼きます。
マーブルにするより簡単だし、ガツっとコーヒー、美味しい
シフォンにはクリームを添えるとグッと美味しいよね。
乳脂肪生クリーム 41％くらいに調整しました。
47％と35％を同量混ぜるとちょうど良くなります。
35％では味が軽すぎて頼りないし、しっかり泡立たなくてきれいに絞れません。
47％では濃過ぎる。
植物性ホイップクリームは論外、口溶けの悪さが味まで影響します。
砂糖は8.8％ ちょっと甘め。
ほんの少しのインスタントコーヒーとバタースコッチリキュール
インスタントコーヒーを入れ過ぎちゃって 一度作り直しました。
コーヒーが濃いとクリームとしては美味しいんだけれど
シフォンと一緒だとちょっとクドい。。と思った。
わずかに色が付くぐらい 180gのクリームに わずか0.4gです。
固めに泡立てて オープンスター口金で絞りました。
最後にこな砂糖、パっパっ。
出来上がり。
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腰痛をおこして今日で３週間たちました。
まだ、すこし痛い 動くのがこわい
家でストレッチはしてますが、ジムはお休みしてます。
庭が荒れています。
春の花が枯れ、茎が伸びて倒れています。
チューリップも枯れてそろそろ掘り上げの時期
雑草だけはここ数日の雨でさらに元気。
あれがしたい、これもやりたい。。。
この夏は忍耐、大きな仕事は控えます。
秋になったら宿根草の植え替え、花壇の模様替えができますように。
腰をしっかり治さないとネ
クリームって 乳脂肪のと植物性のとがあるよね
乳脂肪生クリームは一箱300円前後
植物性のホイップだと160円くらいで安い！
味の違いってどうなんだろう？
みんな分かって使ってるのかなぁ。。。
試しに両方泡立てて、比べてみました。
8％の砂糖、ヘーゼルナッツシロップ少し
植物性ホイップにはレモン果汁を少し
これが秘訣、植物性ホイップがしっかり泡たちます。
試食
口どけが違う 全然違う
植物性は口に残る、スッキリしない、食後胸焼けする感じ
コンビニやスーパーのスィーツっぽい
（失礼。果たしてコンビニスウィーツが何を使ってるかは知りませんけど。。。）
乳脂肪はスッと溶けて口当たりが良い
そうなると、感じる味までぜんぜん違う
美味しいなぁ。。。
ごりちゃんは2つ並べて食べてるから違いが分かるんだけど。。。
どうなんだろう
みんな コンビニスイーツ好きだよね
こういうクリームがたっぷりのデザートには乳脂肪クリームが良いけど
植物性でも使い方によっては経済的。
これが今日の結論かな？
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さっき聞いた名言
「あったら便利は、無くても平気」
言えてる。
美味しいバタークリームのレシピを見つけました。
「パータ・ボンブベースのバタークリーム」みたいなのが 簡単に出来ます。
卵でコクをつけたバタークリーム
砂糖と卵を熱しながら混ぜて50度〜55度で火から下ろします
あとはホイッパーで持ったりするまで泡立てます。
室温に戻したバターを少しづつ加えてふんわり泡立てます。
さぁ、何に使う？
シフォンケーキ、ラムレーズンと一緒に
美味しいんだけれど、やっぱりシフォンには生クリームかな
何より、形が悪い
倒れちゃうし、格好がつかない。。。
水をレモン果汁に変えて焼きます。
レモン風味のシフォンケーキです。
一応逆さにして冷ましました。
それって必要あるのかなぁ。
冷めてもそんなに凹んでいません。
グルテンフリーのシフォンケーキ
米粉の難点は、時間が経つと経つと糊化した澱粉の水気が抜けて硬くなります。
ごりちゃんの経験から申し上げますると。。。
パンの場合には、キシキシした嫌な口当たりがします。
シフォンの場合は、キシキシは無いんだけれど、しっとり感がなくなってつぶつぶ感がする。
それを防ぐために水飴を使いました。
お安い水飴は薄いので 高くても良いものを使います。
だからって入れすぎると内側からねっとり湿ってしまいます。
あれれ、穴が空いてる
いつもどこかに穴が出現します。
下手だなぁ。。。
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ごりちゃんは腰痛歴40年、長い戦いを続けています。
以前通い詰めた整体のセンセによると、
前屈は、股関節から曲げる。
座位も、座骨を立てて座り背中はまっすぐ。
ところが。。。
師と仰ぐヨガのイントラによると、
前屈は、お腹を引っ込めながら曲げる。腰は背側に曲がってもある位置で止まってそれ以上はいかない。
股関節から曲げると背中側がピキッと伸びて腰痛が起こる。
ふたりは真逆の説を言ってます。
整体のセンセのアドバイスを守って8年、かなり良くなりました。
今から変えるのも心配だよねぇ
でも今までが間違っていたなら、努力が害になる。
困ったなぁ。。。
あなたはどう思う？
コーヒーシフォンケーキにチョコレートをかけました。
苦いつぶつぶ珈琲、甘いチョコレート、香ばしく炒った胡桃
板チョコを50度の湯せんで溶かしてサラダオイル（チョコの10％）を加える
3つに切ったシフォンにかける。
炒っておいたクルミをのせて出来上がり。
サランで包んでリボンをかけて出来上がりです。
栗の季節のお菓子なら、、、、やっぱりモンブランが好き
シフォンケーキに生クリームと栗のクリーム
甘くなり過ぎないように工夫しています。
上にはチョコレートを少し
マロンクリームをきれいに真っすぐ絞り出すのが難しい
モンブラン口金の穴が詰まったり、クリームがヘロヘロってなったり、
クリームを最初に丁寧に混ぜて滑らかにするのが秘訣だと思う。
かなり上達しました。
お味も大丈夫 美味しいです。
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12月にもなるとモンブランよりチョコレートケーキが食べたくなってきた
なんでだろ〜
天気予報に雪のマークが出始めました。
30年前初めて福島市に来た時、11/23に雪が降っていました。
今日はタイヤ交換、ガソリンスタンドに行きます。
１週間前の予約です。
交換も難儀だけれど、タイヤ保管場所にも困っちゃいます。
ごりちゃんはスタンドで保管してもらっています。
こういう出費、雪の降る土地では仕方がないんです。
