「きょん」ってしってる？ ジビエを味わう午後

「八丈島のきょん！」

これを知っている人は……😑

「死刑！」で有名な？がきデカのギャグのひとつです。

わたくしは"お兄ちゃん図書館（少年漫画からちょっとエッチな本まで）"で読んでいた少年漫画。

小さな鹿の様な動物です。

がきデカの頃は八丈島にだけいたのかもしれません。（読んでいた頃も、大人になっても見たことはありません）

台湾などに生息する外来種ですが、今、房総半島で繁殖して害獣となっています。

今はすでに無い「行川アイランド」というテーマパークで、お客さんを楽しませるために飼育していたものが逃げ出し、どんどん繁殖してしまったそうな。

見た目はバンビのように可愛らしいのですが、繁殖力が高く、農作物や地域住民の丹精した花壇の花を食べ尽くしてしまいます。

そして鳴き声がうるさい。

地域の人には本当に困った存在で嫌われ者。

実は、つい最近、このキョンを食べました。

一年に一度、ジビエの季節に食べに行くフレンチのお店があり、そこで供されました。

ランチコースは1種類。

↑が基本です。（確か6000円だったかな？去年より1000円アップ。ご時世ですなぁ）

別にスープ・ド・ポワソンを加えました。

別料金（1000円）でペアリングワイン付。

メインの肉料理はたくさんのチョイスがあり、

地元産のポークソテー

子羊

牛肉

北海道の鹿

千葉県のキョン（+3000円）

千葉県の青首真鴨（+5000円）

です。

鹿、キョン、真鴨はジビエ。ハンティングされたものです。

さて、どうしようか…と悩みました。

真鴨は好きなので随分悩みましたが、しかしお高いよ。

キョンは…。食べたことがなく興味深い！

おそらく、わたくしの周囲にもキョンを食べたことがある人は居ないはずだ！

と言うことで、キョンを選びました（チャレンジャーだぜぃ）。

ワインは迷いましたがペアリングでお願いしました。

こちらのお店はソムリエがとても良くて、絶大な信頼感があります。

まずはシャンパーニュで乾杯💕

波なみ注いでくれるシャンパンに酔いしれます。

ワクワクとアミューズを待っていると

地産のかぼちゃのムースでした。

上にクルトンと自家製ベーコン、からすみがあしらわれています。

シャンパンと合う合う〜🤗

別にオーダーしたスープ・ド・ポワソン。

超濃厚💕いい香り💕

（でも…あとで出てくる魚料理のソースと味が重なってた🙄。あれ？と思ったけど、美味しかったからいいや）

ワインもペアリング。

確かオレンジワインだったかな？

今回はペアリングのワインは全然写真におさめませんでした。

友人たちとのお喋りに夢中でしたし、覚えきれないし💦

あ、撮ってた。

前菜の盛り合わせ。

モリモリ盛りだくさんの彩りサラダのまわりに美味しい前菜が盛り付けられています。

記憶も怪しいけれど

タコのトマト煮、

ヤリイカ

かんぱちのマリネ

鶏と豚のレバーパテ

鶏ももの何か

豚のリエット

お野菜の量も多くて、これを結構な時間をかけて食べました。

葉っぱが苦手な方は困るかもなぁ…と思ったり🤭

この日のお魚はハタでした。

ポワレにしてあります。

ソースは先に飲んだスープ・ド・ポワソンと味が同じだったのですが、ふっくら焼きあがったハタの身の甘さとよく合っていて、「まぁいいか！」と満足です。

さて。

いよいよキョンの登場です。

キョンのロワイヤル。

その昔、歯の悪い王様のために柔らかくお肉を食べられるように工夫されたお料理だとか？

濃厚な赤ワインソースがよく合います。

黒トリュフとフォアグラも合わさり、とてもしっかりとしたジビエらしい味付け❤

友人たちはそれぞれ別のものを頼んだので、ワインもそれぞれ。

見た目は鹿に似ているキョン。

肉そのものの味わいは？

強いクセや匂いはありませんが、かすかに特有の香りがあります。昔食べたダチョウに似ているかも知れないけれど自信はありません💦

野生ということもあり、脂のノリは少なめで、繊維感のある肉質と赤身の鉄分が、赤ワインのソースとマッチ。

フォアグラと合わせると甘い香り。

ペアリングの赤はサンテミリオンのグランクリュ。メルローと言われた気がするけど、どうだったかな。

鹿肉を食べた友人には黒ワインと言われるマルベック@Cahorsでした。飲んでみたかったけれど、コロナ禍ゆえ我慢我慢。

もう、ソムリエ天才じゃない？と言うくらいよく合っていて幸せでした。

もちろん、シェフは天才でしょう！

美味しい午餐でございます。

デザートはりんごのコンポートをゼリー寄せにしたもの。

赤い皮もあしらってキャワワ🍎

元気をもらって年末ラストスパートです！

（チーバくんの喉あたりにあるお店）