かぶら蒸し

久しぶりの調理記事


かぶら蒸しを
ご存知だろうか…


聞いたことはあるが
初めて作る機会に


月に一回
参加している
教室
その名も
”やさしい料理教室”

(過去の調理例）

昨今の野菜の高騰は
周知の沙汰であるが

カブもあまり生産できないのか…
あまり見当たらない
が、偶然にも
見つけることができた

カブをおろす


メレンゲ

塩をひとつまみ
泡をつぶさないように

メレンゲとカブのすりおろしを

まぜあわせ

具材を挟む

上にもう一度
メレンゲとカブのすりおろしを入れ

やわらかくラップをかぶせ

レンジでチン

器にひっくり返し

あんかけを

食べる直前に

なかなか
わかりにくく
簡単すぎる
レシピ案内で

申し訳ない


先生との出来上がりの差が
かなりある…苦笑

それもそのはず
この先生
広島　世羅町で

『久恵風穴の里　ごもくめし』
のオーナーの方
(現在ごもくめしは冬季休業中）

かぶら蒸しは
やさしい一品で
感激したので
早速作ってみた次第

自家製ゼリー

梅ゼリー

何度
作ったことか



我が家では
毎年

赤紫蘇を植えている

なぜか…

赤紫蘇の写真が
よく写っている
過去のブログ

手作りのゆかり - 里山珍道中☆彡　日々の笑い話♪

この里山での
生活を始めて
10数年、
梅干しを作り続けているから

梅干し - 里山珍道中☆彡　日々の笑い話♪

それが…
それが…

今年
初めて
梅干しをするほどの
梅が採れなかったことで
予期せぬ
赤紫蘇のみ大量に
余るという
出来事が…

我が家の限らず
何年も何年も
続けられている
梅干し作り
梅の不出来が原因だが
こんな事態こそ
これからの
気候変動の
危うさを
感じるのである

とにかく

畑の赤紫蘇

洗って

紫蘇ジュース作り

1リットル強

赤紫蘇はあるだけ

5分強煮詰めて
リンゴ酢または米酢

砂糖加えて

紫蘇ジュースの完成

手作りで
ゼリー

何度も何度も
作っていると
自然と
作り方も
自分流になる

美味しいと
言ってくれる人がいる

又、
作るか

大学芋

大学芋

昨秋、できたサツマイモが
残っており
何ができるか…
考える

数分、レンチン


低温で揚げる


餡だが

砂糖
少量の水
みりん
醤油
とにかく煮詰める
↑
重要

程よいか不明だが

カリッと感は




出来上がりは






何年も大学芋とか
作った記憶はないが

思い出した
記録を見ると
2008年
子供も巣立ち
とても調理や
食材に興味を持ち
里山生活も
迫ったころからの
レシピ帳

もはやデジタルな社会
あらゆる
レシピサイトがあるが
自分で作り

印刷までして
ノートの張り付ける

どこまで
アナログなのか

大根の簡単漬け

家庭菜園で
大根が多く残っている
なかなか
大量には使えない

簡単に漬ける
大根のレシピを探す

数本
皮をむき
半分、もしくは
3分の１に切り
縦半分

塩をまぶし
軽く重石をして
一日置く

しっかり水分が上がれば
容器に入れ

昆布や唐辛子適宜

漬け汁を合わす
〈基本分量〉
ホワイトリカー　200㏄
酢　　　　　　　150㏄
砂糖　　　　　300グラム
塩　　　　　　60グラム
漬け汁をよく混ぜて
容器に入れる

たまたま、柚子があったので

レモンでもいいかも…

近年
塩分控えめで
漬物をつける方も
少なくなり…
または
漬物を食べる習慣も
なくなり…
などなど
ありますが
里山ならでは

大根や白菜の漬物
簡単キムチなど
我が家では
折にふれて
いただいています

大根を使いきる

術後療養と
いうこともあり…
正月以降
比較的、
ゆっくり過ごしている

自家製なので
形は不ぞろいな

大根…
何とかしよう

切り方色々


棒状

柚子大根
棒状に切った
大根を塩をまぶし
水分を出す
ユズの皮を細切り
ユズの果汁
酢と砂糖１：１

数時間後からいつでも
味が足りないときは適当に
酢とか＋（足す）

大根の焼酎漬け

大きいので塩をして
重石をのせ
一晩以上置く

焼酎200cc
お酢150㏄
砂糖300㌘
塩
60㌘
昆布やタカノツメなど

冷蔵庫で3日ぐらい置く

大根餃子

包丁で5ミリくらい
塩をしてしんなりさせる
↓↓
（重要）
スライサーは薄くなるので
豚ミンチやネギ
ショウガ、ニンニク

餃子の皮の代わりに
大根に挟んで焼く

ポン酢でどうぞ

大根もち

千切り
塩はしないが水分は
しっかり絞った大根と
ネギと
ハムorベーコン

片栗粉大さじ４
小麦粉大さじ4
塩コショウ混ぜて

混ぜ混ぜ
ホットプレートで焼く

お好みの調味料でどうぞ

個人的満足な
大根使い切り


世間では
見栄えの良い写真が多い
写真映えもしない
レシピの材料もおおざっぱ
出来上がりの写真もなく

雰囲気は伝わるかな