食材保存と新たな実験

今日は魚の下処理で、とんでも無い事が解りました。

これ、みんなびっくりすると思うよ。


まず最初に・・・

これは今日買ってきた鯵。
３枚に卸してから塩水処理をしました。

果たして光り物に塩水処理と熟成処理が通用するのでしょうか？


パーチシートに包んで、これから２時間後のお楽しみ。

せっかくの銀色の部分が剥げないと良いなぁ。
脂が載ってる鯵なので、出来る限り光っていて欲しいです。

でも、水分は抜けてね。


そして、実験の本命はこちら。

とっても脂の載ったブリを一週間前に購入しました。
その後に塩水処理をして、熟成用にパーチシートで包んでから・・・

秘密兵器の真空パック。
さて、いくら真空パックとは言え、生の刺し身が一週間も持つのでしょうか？


なんと！　完全に、そして綺麗に熟成しています。

心配していた臭みも全く無し。
脂の載った光っている部分も健在です。

恐るべし塩水処理と真空パックの組み合わせ。

真空パック機って１万円もしないから、みんな購入したくなるんじゃないかしら？


そうとなれば、後は盛り付け。

見てよ、このブリの脂の載ってることったら。
水分が抜けているので、包丁もすぐに切れなくなっちゃいます。


そして鯵は切り身と尻尾の端っこに分けて。

端っこの部分はなめろうにしてみました。
水分が抜けているので、叩き辛い（笑）

すっごく味が濃そうな鯵のなめろう。（ややこしいな）


全体はこんな感じ。

さあ、久し振りにたくさん飲むぞ。