魚スープ

京都で得たインスピレーション。

鳥料理のコースの最初に出てきた鳥スープに負けない、

魚スープ。

それと、断食による腸内リセットの発想を掛け合わせよう。

 

フットサルをしていて感じる、体の重さ。

４ｋｇ絞ればかなり動けそう。

それと、内臓への負担の軽減。

 

そしてなにより、魚を存分に楽しみたい。

今年初めていただいた鰆。

身割れも全くなく、すごく透き通った美しい身。

全部西京焼きや幽庵焼き、塩麹漬けなど加工しようと思っていたけど

脂の乗りもよく、とてもうまそうなので刺身でもいただきました。

 

そして、アラから出汁を取る。

透き通った出汁を昆布出汁とあわせ、味を調える。

１杯目は、塩とうすくち。

２杯目は、山椒と、黒胡椒。

 

あっさりめで潮汁の範疇を超えない味だが、飽きのこない美味しさ。

　

まあ、１回目はこんなもんかな。

次はいくつかの魚介類を使って濃厚スープに挑戦したい。