こねないパン（９）・くるみ＆レーズン

こねないパンは、
今回で９回目ですが、はじめて粉以外の
素材を加えてみました。

くるみとレーズンといえば、
いわずと知れた ＂最強コンビ＂ ですよね～！（＾－＾）


レシピを編み出した、栗原はるみさんご本人も、
この組み合わせが「いちばん好き」と、おっしゃって
います。
ほどよい甘さと食感が、お孫さんたちにも大人気
なんだそう…。

まだ粗熱のとれないうちに、
パンナイフで切ると、中からふわ～っと
湯気が上がってきました。

う～ん、よい香り… おいしそう～。

レシピでは、クープは入れません。

熱の通りをよくするためと、あと、
飾りのつもりでしたが、なんだか裏目に
出ちゃいました。 ハァ～。

アップしたくなかったなぁ…（笑）。

ところで、栗原はるみさんは、
仕上げ発酵から焼き上げまで、
「直径２５ｃｍの南部ごはん釜・5合炊き」を
使用されているんですね～。

わたし持ち合わせないもの…。😕 

だから、それなりに工夫を凝らして焼いている
のだけれど、ちょっと無理があるようです。

こねないパン・大きな丸パン

う～ん、粉の旨みが残ってる…。

そんな感じの、予想外においしい
パンが焼きあがった。

焼きたてをちぎって、何もつけずにそのまま
食べてみると、外はパリッ、中はもっちりで、
ほんのり甘い…。（＾－＾）

ちなみにフランスパンに近い配合です。

なんじゃこれ…？ みたいな、
なんだか面白い形に焼きあがった。

カテゴリーで確認すると、
過去に７回ほど試作していた。
ただ、そのほとんどは食パンでした。

食パンよりつくりやすいのかな…。

あらためて断面ショー。 😃 

仕上げ発酵が完了し、
覆っていたフタを取るとき誤って、
パンにぶつけてしまう。^_^;

そのとき出来たキズ痕が、
左上部のいびつな部分であります。

さいわい、致命傷には至らなかったものの、
ちょっと危なかった…（笑）。

こねないパン（７）

そういえば、
栗原はるみさんの、『こねないパン』。
６回で止まったままだ。

たった６回の試作で完成？だなんて、もちろん思っていない。
すこし休んでいたのだけど、久しぶりに焼いてみたくなった。





７回目の、こねないパンがこちら。
一般の山型食パンのように、大きく窯のびはしないけれど、でも、もうすこし
膨れてほしかったなぁ。

油脂ゼロ、少量の砂糖のとてもデリケートな生地なので、ちょっとしたことで、
味も食感も微妙に変わってくる。やはりむずかしいー。


思えば、１回目は大きく失敗！
気を取り直して２回、３回と、回を重ねていくうちに、なんとなくコツがつかめて、
すこし上手に焼けるようになっていたのに、また逆戻りしちゃったみたい。(^^ゞ





こちらは、最終発酵が完了したパン。
いま思うと、もうすこし生地が上がるまで、あと５分くらい待ったほうが
よかったかもしれない…。

たった（もう？）４か月という、月日の流れが、わたしの頭のなかの記憶まで、
いっしょに連れてった。なんだかあやうい…。(^^;)

 

こねないパン（６）

 
きょうで６回になりました。
ふっくらいい感じに焼きあがりました。（＾－＾）

まだまだ試作の段階だけど焼くたびに、味も見た目もちょっとずつ、
よくなっているのでなんだかうれしいー。

きょうは、びっくりするくらい、よく窯伸びしてくれました。
焼き始めてしばらくすると、ぐんぐんぐんぐん、伸びるのびる。
うーん、ずいぶんたくましいなぁ…。（笑）

配合は、前回と同じです。
ただ、うっかりミスで、水を１０CCくらい？多く入れてしまいました。
生地が軟らかいと、発酵も窯伸びもおどろくほど、力強い…。

 

 

お話は変わって。。。

和傘の構造を取り入れた、ランプシェード。素敵でしょ。
いいなぁ。欲しいなぁ…。＾＾

 

写真は、３月２８日（月）付読売新聞朝刊～。


じつは、赤い蛇の目を持っているのだけど、
年月による劣化で、あちこち破れて穴だらけになっちゃいました。
残念だけどもう、使えないね。。。（泣）

 

こねないパン（５）

こねないパンって、
そういえば何度か焼いたことのあるリュスティックと、
製法がよく似ている。

そこで、１２～３年くらい前に買った、
お気に入りのレシピ本を（あまり活用していないけど… ^^;）、
久しぶりにひっぱり出してみる。


あるある…。
やはり、製法はほぼ同じみたいね。
きょうは、そちらのレシピも参考にしながら、
「こねないパン」の５回目です。

焼きあがったパンがこちら。

「いいとこ取り」を、狙ったつもりだけど、
さて、狙いどおりに？上手く焼きあがったのでしょうか…。
なんだか危うい。 (^^ゞ

粗熱が取れたらいつものように、
スライスして、翌朝分を取りおいて、そして残りは冷凍室に保存。

油脂ゼロ、砂糖少々のハード系のパンは、とくに劣化が早いので、
冷凍しておくと最後までおいしく食べられます。

 

今回は、
水分やや多め、２分混ぜ合わせていたところを、３分に。
そして、一次発酵を３回に分けてみた。。。

 

こねない食パン（４）

じょうずに焼けても焼けなくても、
どっちに転んでも、これが最後と決めて焼いた、
くだんの？こねないちいさな食パン。
ところが、
予想外においしかったので、急きょ、同じ量で（粉２００ｇ）再現。（笑）

そんなわけで、きょうで４回目となった、
栗原はるみさんの、こねないパン。（*^^）

写真は、左上から時計回りに、
ヘラでぐるぐる２分ほど混ぜ合わせ、
ひとまとめにした生地、成形、ホイロ、焼成の順。

 

前回とよく似ているけれど、
わたしの見た感じでは、こちらのほうが若干、おいしそう！^^

ワンランク上の、おいしい「こねないパン」をめざして、
もうすこし頑張ってみる、という選択肢もあるかもしれない…。

ふふっ。^^;

ちょっと失礼して、底を見てみましょう。
うーん、天然酵母で作ったイギリス食パンみたい。

まだ食べていないけれど、食感はたぶん、
クラストぱりっぱり、クラムもちもちに違いない…。

 

栗原はるみさんの こねないパン（３）

中断していた、
栗原はるみさんの「こねないパン」に、
ふたたび挑戦！(^o^)

 

こねないパンは、もういいかなと思ったり、
それとももう一度、じっくり向き合ってみるのもいいかなと思ってみたり、
あれこれ悩んでいたのだけれど、やはり、もう１回だけ焼いてみることにした。

じょうずに焼けても焼けなくても、これで終わりにしよう…。

 

３分割して、それぞれ丸める。

１時間くらい発酵させる。

 

うーん、もうちょいかな？
今回 は粉２００gで、ちいさな３つ山に。（*^_^*）

なんとなくコツがつかめたような、つかめないような、
なんだかよくわからないけど、まぁ、こんなものかもしれない…。

わたしがいつも焼いている、
ふつーにこねた食パンも十分おいしいので、
こねない食パンにあまりこだわりはないのだけれど、ただ、
もう１回焼いてみたかった。。。^^

 

こねない食パン（２）

新年がスタートして１週間が過ぎました。
すこし落ち着いたところで、去年から持ち越していた課題の
ひとつの、栗原はるみさんの、「こねない食パン」。
さっそく始めてみたいと思います。

きょうは２回目です。じょうずに焼けるかな…。(^^)

パンケースの底で、
どどーーーーーんと鎮座しているのは、まるめたパン生地です。
なんだか大きなおもちみたい…。(^▽^;)

「表面を張らせるように引っぱって下でとじる」。
これを５、６回くり返して成形。
そして、粉をたっぷりまぶして１斤型のケースに入れ、１時間くらい発酵させます。

今回は、粉を５０ｇ減らして、２５０ｇで作成。
また失敗するかもしれないので、リスクはなるべく小さく…。ねっ。（笑）

 

うーん、また失敗です。
もうすこし膨れないとダメです。
左の欠けたところは、中を確認するためにちぎった跡。

一次発酵はとても順調だったし、それぞれの工程もとくに問題なし。
なのに、どうしてうまく焼けないのでしょう？

もう訳わかんない。
もしかして、ひどく相性が悪いのかなぁ…。 (^^;)

 

栗原はるみさんのこねないパン。 失敗…

写真は、房採りミディトマトです。
かわいいけど、味はもうちょいな感じ。

きのうは、なんだか忙しかった。
いつものように家事をこなし、それから食材を求めていつものスーパーへ。
買いものをすませ、うちに帰るともう１１時半になっていた。
買って来たものを、それぞれの場所に片づけて、ようやく一段落。

それから、
コーヒーに豆大福という、妙な取り合わせの簡単なお昼ごはん？を
食べながら、ブログの更新をする。（笑）


そして。

午後はごごで、また出かける。
今度は自分のための、とても貴重な時間です。
楽しい～ひとときです。^^

まっ先に本屋さんへ行こう。 
単行本（寂聴さん著）１冊と、haru-mi 冬号をゲット！

ほかにも数冊、欲しかった本があったのに在庫なし。
うーん、ちょっと残念。

本屋さんでしばらく、いや、かなりウロウロ…。(^^ゞ

付録の２０１６年カレンダー。
日々の花 １２か月。

 

すてきなカレンダーをありがとう。
わたしも同じように、四季を感じて生きていけたらうれしい～♪

☆

栗原はるみさんの、こねないパン。
ずーっと作り続けて１８０回を超えたそうです。

１００回を超えたのは知っていたけど、もうこんなになるんですね。
それにしてもすごいな。わたしも見習いたい。

わたしがはじめて焼いた、
こねないパンはなぜか、あまり膨れてくれませんでした。
原因はよくわかりません。^^;

 

木べらで混ぜ合わせるだけ。
この状態で発酵させます。

 

 
ただ、不思議なことに、失敗作なのになかなか味がいい。
バターなし、砂糖すこしだけの、とてもシンプルなパンなのに甘みが
あって、なんだか天然酵母パンみたい。まぁ、食感はいまいちでしたが…。

また焼いてみたい…。（*^_^*）