その２２
パンセの定番
魚料理
鯛は三枚におろして
柵にして一人分の大きさに
切れわけ、塩胡椒して
なじませます
ソースは
エシャロットを千切りにして
ノイリー酒と白のポートワインで煮ます
煮詰めてほとんど水分が
なくなったらバターを入れ
ホイッパーでよく撹拌します
それを濾して生クリーム
塩胡椒で味を整え
トマトをバターでソテー
塩と酸味が強い時は砂糖を入れて
さらに鯛のムニエルを置き
ソースをかけ
トマトを上に乗せ
トマトとバターから出た
ジュースを回しかけ
付け合わせの野菜を飾ります。
残ったソースはパンで
ご飯を投入されるお客さんも。
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その５
ムラサキヤシオツツジ
赤紫色の綺麗なツツジです。
自然園の入口手前や
ヤセ尾根で
６月入って咲き始めます。
ツツジの種類は多くて
栂池自然園でも
１０種類近くあります。
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リフトは動いていますが
ゴンドラ上部は止まっています
風ほどに雪は降っていなくて
積もるような雪ではないです。
気温は昨日が８、９度まで
上がったので
今日は−４度
その差がこたえます。
もう２月も半分過ぎました
やはり２月は、逃げるですね！
今日も
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