その２３
的鯛はおろして
結構細かく分かれるので
いい大きさに切り分けます。
ソースは
ポートワインを煮詰めて
バルサミコ、甘さが足り無い時は
砂糖を少し入れて
フォンドボーを入れ
煮詰めます。
下に敷くキャベツは
荒い千切りにして
バターでソテー
塩胡椒で味を整え
ジャガイモは細かい
千切りにして
油で素揚げして
狐色になったら上げて
軽く塩をします。
お皿にキャベツを敷いて
的鯛を置き
上にジャガイモのフリットを
バルサミコソースを
まわしかけ
パセリの素揚げを飾ります。
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