三種類の栗＠栗・クリ・マロン

栗を大量にいただいた　
量ったら、1キロ　



さて…このままではいけないので、湯につけて、鬼皮を剥く



しかしこの量！
だんだん気が遠くなってきて、半分にしておけば良かった…と後悔しながら、
とりあえず、鬼皮を全部剥いて、渋皮栗のアク抜き開始　
　

　

　
栗が浸かる位の水に、重曹を入れ、アクをとりながら、ゆでる　

20分位ゆでて、湯を捨て、
水で洗いながら、スジをとる。
　

それを、3~4回位繰り返す。

なかなか取れないスジは、無理して取らずに、次の茹でこぼしの時でも大丈夫。
しかし、意外と手間も時間が掛かったかも…



あく取り、スジ取りが、3~4回茹でおわったら、
実もだんだん柔らかくなってくるので、渋皮が破れている栗たちは割れてきます　
鬼皮を剥く時にもっと丁寧に剥いておけば良かった．．．．。
　

仕方ない・・慎重に、茹でこぼししなきゃ



割れてる栗、割れていないきれいな栗・・を仕分けて・・・・
　


★割れていない栗は　”渋皮煮”

　

★割れた栗は、崩しながら煮詰めて ”マロンペースト”
　
　
あ、保存を長くしたいので、牛乳（生クリーム）は入れてません。

煮沸消毒した瓶に、それぞれを満タンに詰めて、煮沸。
　


瓶をひっくり返して、冷えるまで待つ・・・
　
冷えると、瓶の蓋がペコって引っ込みますよ。

そして、
★渋皮煮の栗の半分は　”マロングラッセ”
　
シロップにブランデーを入れて、弱火でさらに煮詰めます。
シロップがトロトロになるくらい♪
　そして、しばらく乾燥
　
　


　3日がかりの『栗三兄弟』完成～～

”渋皮煮”


”マロンペースト”


”マロングラッセ”