
栗を大量にいただいた 
量ったら、1キロ

さて…このままではいけないので、湯につけて、鬼皮を剥く

しかしこの量!
だんだん気が遠くなってきて、半分にしておけば良かった…
と後悔しながら、
とりあえず、鬼皮を全部剥いて、渋皮栗のアク抜き開始



栗が浸かる位の水に、重曹を入れ、アクをとりながら、ゆでる
20分位ゆでて、湯を捨て、
水で洗いながら、スジをとる。

それを、3~4回位繰り返す。
なかなか取れないスジは、無理して取らずに、次の茹でこぼしの時でも大丈夫。
しかし、意外と手間も時間が掛かったかも…
あく取り、スジ取りが、3~4回茹でおわったら、
実もだんだん柔らかくなってくるので、渋皮が破れている栗たちは割れてきます
鬼皮を剥く時にもっと丁寧に剥いておけば良かった....。

仕方ない・・慎重に、茹でこぼししなきゃ
割れてる栗、割れていないきれいな栗・・を仕分けて・・・・

★割れていない栗は ”渋皮煮”

★割れた栗は、崩しながら煮詰めて ”マロンペースト”


あ、保存を長くしたいので、牛乳(生クリーム)は入れてません。
煮沸消毒した瓶に、それぞれを満タンに詰めて、煮沸。

瓶をひっくり返して、冷えるまで待つ・・・

冷えると、瓶の蓋がペコって引っ込みますよ。
そして、
★渋皮煮の栗の半分は ”マロングラッセ”

シロップにブランデーを入れて、弱火でさらに煮詰めます。
シロップがトロトロになるくらい♪
そして、しばらく乾燥


3日がかりの『栗三兄弟』完成~~
”渋皮煮”

”マロンペースト”

”マロングラッセ”

量ったら、1キロ


さて…このままではいけないので、湯につけて、鬼皮を剥く


しかしこの量!
だんだん気が遠くなってきて、半分にしておけば良かった…

とりあえず、鬼皮を全部剥いて、渋皮栗のアク抜き開始




栗が浸かる位の水に、重曹を入れ、アクをとりながら、ゆでる

20分位ゆでて、湯を捨て、
水で洗いながら、スジをとる。

それを、3~4回位繰り返す。
なかなか取れないスジは、無理して取らずに、次の茹でこぼしの時でも大丈夫。
しかし、意外と手間も時間が掛かったかも…

あく取り、スジ取りが、3~4回茹でおわったら、
実もだんだん柔らかくなってくるので、渋皮が破れている栗たちは割れてきます

鬼皮を剥く時にもっと丁寧に剥いておけば良かった....。

仕方ない・・慎重に、茹でこぼししなきゃ

割れてる栗、割れていないきれいな栗・・を仕分けて・・・・

★割れていない栗は ”渋皮煮”

★割れた栗は、崩しながら煮詰めて ”マロンペースト”


あ、保存を長くしたいので、牛乳(生クリーム)は入れてません。
煮沸消毒した瓶に、それぞれを満タンに詰めて、煮沸。

瓶をひっくり返して、冷えるまで待つ・・・

冷えると、瓶の蓋がペコって引っ込みますよ。
そして、
★渋皮煮の栗の半分は ”マロングラッセ”

シロップにブランデーを入れて、弱火でさらに煮詰めます。
シロップがトロトロになるくらい♪
そして、しばらく乾燥


3日がかりの『栗三兄弟』完成~~

”渋皮煮”

”マロンペースト”

”マロングラッセ”
