おせち2014

2014年おせちの覚え書き。
今回、娘と一緒に作ってみた。
伊達巻とがめ煮、かずのこはほぼ娘。

＠ 伊達巻

はんぺん1枚・玉子4こ
出汁（鰹節）大さじ2・砂糖大さじ1

滑らかになるまで混ぜて、じっくり蒸し焼き→巻く。粗熱をとる

感）今回はちょっと薄味だったかな。


＠ 紅白なます

大根・金時人参・昆布少々・柚子
塩少々

大根と人参を千切りして、塩もみ。
水気を切って甘酢で和えて柚子を搾る。昆布の細切り、柚子皮を和える。
※皮は白皮が入らない様に細切り。

感）塩もみの塩の量に注意かも。
ちょうど良かった。


＠ 田作り

ごまめ・クルミ
酒・甜菜糖・醤油・みりん・蜂蜜
金ごま

ごまめとクルミを乾煎りして、香ばしい香りか出てきたら、あらかじめ合わせていた調味料を入れて絡める。
最後に金ごまを入れる。

感）熱い時は濃いかな？と思ったけど、冷めるとちょうど良かった。クルミは大きめの方が歯ごたえが良い。


＠ がめ煮

蓮根・ごぼう・金時人参・こんにゃく
鶏もも肉・干ししいたけ（戻し汁）
甜菜糖.酒．

材料は乱切り。
火の通りが遅い順に炒めていく。
甜菜糖と戻し汁+水で柔らかくなるまで煮込んで醤油を入れて更に煮込む。

感）具材をもう少し大きく切っても良いかも。

＠ 栗きんとん

芋（今回は安納芋）・
栗の甘露煮（栗・シロップ）
くちなしの実

芋の皮を厚めに剥いて、茹でて潰しやすい大きさに切る。
ひたひたの水に浸け、くちなしの実を割り入れて茹でる。
柔らかくなったら裏ごしして、好みの量のシロップを加えて混ぜながら煮詰める。
栗も好みの量入れて火が通ったら出来上がり。

＠ かずのこの昆布和え
（一枚の写真、黒豆の上）

かずのこ・塩昆布・酒・鰹節
塩抜き用の塩

かずのこを塩抜きして、筋をしっかり取る。
今回は7本まとめて塩抜きしたので、6時間→更に3時間（筋取りしながら塩抜き）使ったのは3本（240gくらい）残りは、筋取り後に冷凍。

水気を取り切れ目から食べやすい大きさに割り、塩昆布を和えて酒を振り入れる。時間を置くためジップロックへ。

＠黒豆煮
（一枚目の写真、お皿の左下）
妹よりもらう。

煮汁に対して1/4量のコアントローと、煮汁を鍋に入れて、煮詰めてアルコールを飛ばし、粗熱をとって煮豆を戻し一晩置く。

感）洋風な感じで、スッキリとした甘さになる