かんずり

　　”かんずり”
　　妙高市特産の香辛料“かんずり”の原料となるトウガラシの雪さらしが
　　行われています。
　　大寒の日に始まる地域の風物詩で、大きな赤い実が宙を舞い、白一色の雪原を彩っています。
　　塩付けにしたトウガラシを３日間ほど雪にさらすと、あくが抜けてまろやかになります。
　　雪にさらした後、麹やユズなど混ぜて３年間醗酵させて製品になり、
　　色んな食材で使ってみたいですね。
　　明日の新潟は、大雪の様です。