手作り塩麹

 

塩麹ブームになってから作り始めた塩麹

自分のブログを調べてみたら、２０１２年の４月頃から作り始めているようなので、
もう塩麹歴が５年になってました

塩麹は、肉や魚、野菜を漬けるだけではなく、
パンやお菓子作りにも使えるので、すご～く便利

材料は麹・塩・水の３つだけなのに、塩気だけではなく、
旨みが抜群にあるので味に深みが出る為に、
料理に使う時は、他の調味料は必要ありません。

発酵食品だから、腸活にもグー

冷蔵庫に保管している塩麹くんが無くなったので、マイ・塩麹作り～

 

今回使ったのはこの麴
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この麴の塊をパラパラにして、塩（自然塩）と混ぜ混ぜ～
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塩の割合はいろいろあるようですが、私は麴：塩＝４：１で作ってます。

↑の状態のところに、一度沸騰させたお湯を冷ましたものをひたひたにＩＮ
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２日目（翌日）、麹が水分を吸ってしまっているので、水をプラス
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３日目　やわらか～い感じに
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４日目は写真を撮り忘れたので、これが５日目
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麴特有の香りがして、麹が柔らかくつぶれたら完成

 

熱湯消毒した瓶に移し替えて、冷蔵庫で保存したら、
麹仕事は無事に終了

唯一の注意点は、タッパやかき混ぜるスプーンなどを全部熱湯消毒する事です。

 

今回、上澄みが多かったので、
パンの仕込み水として、パン作りに使ってみようかな～