塩豆のリュスティック

 

 ゆっくり発酵バケット＆リュスティックの本を参考に
塩豆のリュスティックを焼きました。

この本に載っている全粒粉入りの基本のリュスティック生地を使用。
フィリングは市販の塩豆です。

この塩豆は、一年中チルドの豆コーナーに置いてある（一種類）ので、
全国共通のものだと思ってましたが、売っていない地域もあるんですよねー
この事は、ブログを始めてから気付きました！！

枝豆のようなコリッとした食感ではなく、
グリーンピースのような感じで、粒は大きめ。
おつまみ目的の為か、塩味がついて売ってます

これを一晩ゆっくり発酵させた全粒粉入りの生地に、
折り込み数回を繰り返しながら入れました。

 

断面
↓

気泡は無いけれど、お豆さんはいっぱい～
（↑ちょっとヤケ気味・・・）

 

以前、この本でバケットを焼いた時、
「もう少し塩味がしてもいいなー」と、思ってました。
今回のリュスティックも同じ塩分量なんですよねー

自分好みの塩分を変えようかと思ったけれど、
塩豆の塩分がある為に、レシピ通りに・・・

 

でもー、やっぱり塩加減が足りない感じでした