スポンジケーキは、しっとりとした食感が魅力の一つですが、フィルムを巻くか、生クリーム・チョコレートなどをコーティングしないと時間が経つにつれ、パサパサした食感になってしまう場合があります。
バターの多い配合でしたらそれほど気にならないかと思いますが、バターを多く使用する事が出来ないお菓子の場合、乳化油脂または大豆レシチンを使用することが出来ます。
大豆レシチンにはペースト状のものと粉末タイプの２種類がございます。粉末レシチンは水になじませてから他の原料に加えますが、ペーストには大豆油が含まれていますので、原料の植物油・バターと混ぜあわせることが出来ます。大豆レシチンは栄養が高いため、イーストの働きを促進しますので、生地の膨らみ方が少し変わってしまうかもしれません。
チョコレートにはカカオバターを乳化させるために大豆レシチンが使用されていますが、レシチンを多く添加すると食感が改良され光沢が出るように思います。もしチョコレートの食感を変えたい場合、溶かしたチョコレートにレシチンを添加して固めれば、滑らかな食感に変えられるかもしれません。
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