暑くなってきました
茶屋で出す漬物は
胡瓜の糠漬けです
一度に30本近く漬けられます
ほぼ毎日漬けるので、発酵がイマイチです
1週間ぐらい入れないと上に真っ白に膜を引きます
これが乳酸菌らしくこれを中に練り込むと
味が良くなるそうです
そこまで待っていられないので
膜を引くことがありません
乳酸菌とカビと区別して
練り込むことが良いようです
もちろんカビは取って捨てます
黒くなるのでわかります
樽の大きさが解るように胡瓜と玉子を置いて撮影しました
土日の茶屋で出しています
食べに来て下さいな
冬は白菜に変わります！
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