腐乳

最近ネットでの調べ物が多くてＰＣに向かっている時間は多いのですが、それが終わると疲れ果てて眠ってしまう事が続いています。
それで変な時間に目を覚まして、溜まったメールのやりとりをしたり他の方のブログを覗いたりしているような毎日。
ブログネタは結構あるんですが……。
まぁボチボチ書いていくことにします。


さて、私が好きな中国独特の食べ物に「腐乳fu3-ru3」という物があります。
昨年の一時帰国の際にはお土産にもして、塩辛などが好きな方には喜ばれた物です。
（スーツケースの中で瓶が割れたらどうしよう……と、ヒヤヒヤしてたけど＾＾；）

　緑の蓋のほうはゴマ油入りの腐乳。赤い蓋のほうはスタンダードな腐乳。
　この他にも棘腐乳（辛い物）や、紅腐乳（紅麹を使った物）などがあります。


コレは豆腐を麹と塩水に漬け込んで発酵させたものです。
沖縄の豆腐ヨウ（豆腐餻・唐芙蓉）の基となった物なのでよく似ていますが、泡盛のようなお酒に漬けているわけではないのでアルコールに弱い人でも大丈夫。
（多少はアルコールっぽさを感じますが、発酵のせい？　でも酔うほどではないです）

そのまま食べられるものですが調味料としても使えて、煮物に入れたり、炒め物の味付けにしたりします。
火鍋（しゃぶしゃぶの原型）のつけダレにも使われるそうです。
私が気に入って買っているのは白腐乳。かなり塩気があります。
紅麹を使った物は塩辛さは無く甘味があるのだそうです。

　コレは塩気が強いので、そのまま食べる時には少しずつ。
　白ご飯やお粥によく合います。




この腐乳、麹と塩が味の基本となっているので塩麹の代わりにできないかと考え中。
今日本で流行っている塩麹ですがこちらでは手に入らないし、種麹が無いので自分で作る事もできないけど、ｍｉｘｉでマイミクさんの自家製塩麹メニューを見ているとどうしても食べたくて仕方が無いんだもん。
この豆腐を潰して使うか、それとも漬け汁だけを使うかは、試してみないと判らないな～。
まずは豚肉でも漬けてみますか。
上手くできたら、またレポートします（＾＾）



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