「芽キャベツ」の葉

「草喰なかひがし」のご主人の話。

「大原の野菜には香りがあって、農薬も使ってないし

大根の皮も葉も捨てるとなく全部食べられる。」

先日、とある小学校の食育の公演でそんな野菜の使い

方の話をされたそうだ。

そう言えば、京都のおばんさいとは、旬の食材、手近な

食材を手間をかけずに使いきるのが基本。

そんな話をしてたからでしょう。

紫色の芽キャベツ、「パープルクィーン」が漸く芽キャ

ベツらしき物が付き出したので下葉を掻いてて思った

事です。

 「ペキペキ」と折れて、虫にも食べられず綺麗な葉っぱ。

この紫はアントシアニンに違いない。体にいい？。

捨てておくのは勿体ない。食材として使いきれないのか？

葉をそのまま生でかじってみた。

渋みというかアクなんでしょうか、キャベツよりは食べ

づらい。しかし食べられないことはありません。

そして、次に目についたのがコレ。

「葉ボタン」。

湯がいたり、炒めたり、干し野菜にしたり。

コレもアブラナ科のキャベツの仲間でしょう。食べられ

ない事はないと思います。一度挑戦したいものです。

もう、キリがありませんね。ええ加減にしときますわ。

以上です。