越後の地酒＜八海山、他＞との出会い！

仕込みの時を、迎へ
蔵元では、？？儀式が行われ・・本番突入・・
12月には、新酒＜ヌーボー＞が私達の喉に・・
越後には100近い蔵元が、有るそうです・・

スキー宿の主人に進められ、初めて口にした八海山
　　＜鼻にツーンと来、むせる　そんな期待？＞
口から喉そして、五臓六腑へと滑らかに・・・・
ホノカナ香りと、やさしい喉越し・・・
此処から地酒ファンになりました。



八海山のオーナーとの、一期一会から・・・
　　　越後は米どころ、そうですがコシヒカリ等は食用米です。
　　　酒米は普通、五百万石or山田錦という米から仕込みます。

　　　精米した米を＜100の％大きさ＞仕込んで清酒＜昔2級酒＞が生まれます。
　　　仕込みの方法、米の磨き度によってラベルの肩書きが違います。
　　　　　蔵元によって、ネーミングは異なります。




水が一番
ある蔵元では、水源となる山を自山として・・・厳重に管理スルトカ・・
　　　　　　　　入山を拒否してまで、水質の保持に努メルトカ・・
大変な苦労が有ると、聞きました。


大吟醸とは
酒米を50％まで磨き、洗米からすべて手作業で行うとの説明でした。
絞れる石数も半分以下、手間労働は計り知れません。
　　高価の言い訳以上に美味しいです。
毎年12月には、八海山の絞りたて原酒＜赤ラベル＞が発売されます。
　　お店によっては、予約＜限定品＞しないと？？？

飲むなら　乗るな、乗るなら　飲むな・・・・法令順守