酒粕酵母で食パン

酒粕酵母の元種が完成したので
元種を冷蔵庫で一晩休ませて早速パン作り

生地は夜に作ってオーバーナイトで発酵しました。
これが発酵力強くて、最初は無難に丸パンにでもと思ったらあまりに発酵力強いので食パンにしました（笑）



備忘録でレシピ上げておきます(..◜ᴗ◝..)

元種 100g
水 140g
強力粉 250g…はるゆたかブレンド
スキムミルク 10g
砂糖 20g
バター 20g

キッチンエイド 2で10分ほど捏ねる、途中粉が混ざったらバター投入、
バターは室温に戻す、冷蔵庫から出したてだと混ざりにくい^^;
その点HBなら混ざるけどね（笑）
HBは捏ね時間長いので（笑）

できた生地はゆるめ

AM1時～10時ごろまで一次発酵
ボールいっぱいまで膨れる。

パンチ入れて2時間
ボールいっぱいまで膨らんでふわふわな生地

2分割にして20分ベンチ
ホイロは90分で型いっぱいまで膨らんだ。

焼成…コールドスタートで
110℃で10分、160℃で10分、190℃で20分

まぁまぁの出来かな？（笑）
酒粕というよりチーズのような香りがしました