野菜直行便

　和尚いる？と玄関に現れたＹさん。「けんちん汁の材料持って来たよ。」と、畑からの直行便です。サトイモ・ニンジン・ゴボウ・ダイコン・etc…、サトイモは私も大好物です。
　６０年以上も農事に携わるＹさんの口癖は、「野菜づくりは楽しいナァ、新しい品種を試すのも楽しみだし、自然に正直で、奥が深い！」っていつも言っています。自慢の品々はどれも美味しいです。土のついたままの野菜が何よりも新鮮な証です。

　先日、ＮＨＫのためしてガッテンで、美味しいトン汁の作り方をやっていました。野菜は水から煮ること。ダシは入れないこと。豚肉は軽く湯がいてから入れること。味噌は二回に分けて調整しながらうまみを出すこと、などなど・・・。早速試したらホントに美味しかったです。
　そういえば、この素材そのものの味を出すことを道元禅師の書物『典座教訓』では、淡味（たんみ）として教えてくれていました。
　寒い季節に向かう折柄、こういう「なべ汁もの」が楽しみですよね。

　Ｙさんありがとう。