オレンジ・ピール

お友達に夏みかんを頂き今年もオレンジ・ピールが出来ました。彼女の庭先の夏みかんですから薬剤は使っていない…これが一番重要なところで、市販の夏みかんでは作らない。①皮の内側の白いわたを三分の二ほどとり、②１時間ぐらい水に浸けて灰汁をとる…これを三回繰り返す。③次にたっぷりの水で一度煮こぼす。④皮の8割のグラニュー糖とひたひたの水で煮詰める（約一時間）。⑤荒熱をとって紙袋に適当なグラニュー糖と一緒に入れ振りながらまぶす。広げて乾燥させる。濃いオレンジ色のピールの出来上がりです。