モノ作り日本製造業への危惧

 日本のメーカーは戦後、切磋琢磨してモノ作りのノウハウを獲得し、高品質、高性能を武器に
世界市場に進出し技術国ニッポンの名声を高め、海外で多くの市場に販路を広げ、つい最近
までアメリカに次ぐ第二の経済大国を築き上げた原動力となった。しかし、モノ作りで日本経済の
発展を牽引してきた日本の製造業が最近どうもおかしい。長く続いた不況のため企業は
研究・開発への投資を減らしたのか、日本メーカーの開発力が減退しているように思われる。

 先日、所属している協会のＨＰ立ち上げを会員に葉書で案内するためPCで原稿を作った。
これをプリンターで官製葉書に印刷するため、まずコピー用紙を葉書大に切ってそれに
試し刷りを行った。何度か試し刷りを行った後、このコピー用紙がプリンターの中で紙づまりと
なり出てこなくなった。メーカーのCanonへ電話をして解決策を問合わせた。電話に出た
担当者の指示に従って作業を行ったが、詰まった紙は出てこなかったので、その担当者から
メーカーへプリンターを送って修理に出すよう要請された。修理代も教えて呉れた。修理が
終わるまで待てない印刷物があったので止む無く、以前購入した同じ販売店で前とほぼ同じ
機種の新しいプリンターを購入した。新しいプリンターの購入価格は驚くなかれ、修理代よりも
３，０００円、２５％も安かった。

 新しいプリンターを購入するよりも修理代の方が高いことなど理解に苦しむ。修理に出した
プリンターの通常の保証期間は１年間であったが、５００円を追加すると３年間に延長出来ると
言うのでそれを選んだ。このプリンターは昨年の６月に購入したので、５００円を追加しなかったら
保証期間は切れていた。こんな価格設定で製品販売を誘導することなど消費者を愚弄するものだ。
メーカーとしてあるまじき行為である。更に、印刷用紙が詰まった程度の極く簡単な故障で一々
メーカーの工場に送り修理をするなど全く無駄な作業である。資源の無駄遣いも甚だしい。
メーカーのＨＰにお客様メール相談センターと言う窓口があったので下記のメッセージを送った。

 

　　　　『プリンターのトラブルについて、お客様相談センターへ電話で問合わせを行いました。
　　　　担当者からの指示でトラブル解決の作業をしましたが、解決しませんでした。この為、
　　　　修復は出来ないとわかりＣａｎｏｎへ修理依頼を出すよう提案されました。販売店経由で
　　　　修理の依頼を致しました。

　　　　修理に約２～３週間掛かると電話相談の際言われましたので、急ぎの印刷のため
　　　　新しくＰｉｘｕｓＭＧ６７３０を購入致しました。幸い、修理代11,880円より大幅に安く購入
　　　　出来ました。最近、貴社だけではなく多くのメーカーで見受けられますが、製品価格
　　　　より修理代のほうが高い場合が圧倒的に多く何時も疑問を感じています。このような
　　　　仕組みで製品販売を増加させることは本来メーカーの正しいあり方ではありません。

　　　　メーカーにもこのような仕組みにならざるを得ない事情があるかもしれませんが、
　　　　誰が考えても理解に苦しむ方策です。幸い、保証期間内でしたので修理に出しましたが、
　　　　保証が切れていたら、ゴミとして処分しておりました。購入してから僅か1年5ヶ月で
　　　　ゴミとなる運命になるところでした。

　　　　このような印刷用紙が詰まった程度の簡単な故障は使用者側が容易に修理できる
　　　　構造で、設計・製造するようお願いしたいと思います。メーカーとしては販売額が
　　　　減少するため、出来ない相談と考えるかも知れませんが、しかしこのような他社との
　　　　差別化が販売増に繋がります。』

 

このメッセージに対してメーカーから、「貴重なご意見は設計・製造部門に伝え、今後の製造の参考に
させて戴きます」、と返事があった。正常な仕組みの製造業への回帰を期待したい。

職人短期育成の快挙

 日本の職人の修行はかなり厳しい。寿司職人の場合は、「飯炊き三年握り八年」などと言われ、
10年間以上の修行でやっと一人前の寿司職人となる。鰻職人の場合は、「串打ち三年、
板（割き）五年、火鉢（焼き）一生」と言われ、長期間の修行が必要とされる。最初は、店の掃き掃除、
皿洗い、親方の個人的な用事もやらなければならない。この様な修行を通じて揺るぎない職人が
出来上がる。勿論、長期間の修行をやってもダメな職人はいるので、当たり外れは当然出てくる。

以前からどうしてこんなに長い時間をかけて職人の修行を行うのか疑問に思っていた。掃除や
皿洗いは勿論必要だが、何故、同時に並行して魚の捌き方や寿司の握り方を集中して教えないのか。
一日でも早く立派な職人となることは本人はもとより教える親方も喜ばしい筈である。職人の世界は
昔からの古いしきたりや伝統から抜け出ていないと思われる。親方は自分が辿った道を同じように
弟子に歩んで貰うことしか考えていない。経済性原理、効率、腕の良い職人を育てる上でこの様な
古い方法が良いとは思えない。掃き掃除や皿洗い、飯炊きや串打ちばかりをさせていてはいつまで
たっても職人にはならない。

最近これらの古い修行方式を覆す快挙があり、してやったりと納得するニュースがあった。
たった三ヶ月で職人を育成した寿司屋が「ミシュランガイド２０１６」に掲載された。ミシュランの
評価方式に異を唱える向きもあろうかと思うが、権威あるガイドブックに掲載されたことは
特筆されるべきことである。以下はそれを伝えた2015年10月28日のメルマガ「まぐまぐニュース」の
記事である。

 

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開店からわずか11ヶ月の飲食店が「ミシュランガイド京都・大阪2016」に掲載され話題となっています。
そんなドラマのような快挙を成し遂げたのは大阪府大阪市にある寿司屋「鮨千陽」。この事実だけでも
驚きなのですが、さらに世間を驚かせているのは、そこで寿司を握る料理人が全員、寿司経験1年未満
だということ。聞いただけでは素人が握る寿司屋にしか思えませんが、一体どういうことなのでしょうか。

たった３ヶ月で寿司職人を育成

実は「鮨千陽」は、調理師学校「飲食人大学」の卒業生と生徒で切り盛りをしているお店だったんです。
この学校は、一般的な１年制の調理師学校のカリキュラムを「現場実践」と言うキーワードで見直し、
現場で通用する技術をわずか3ヶ月という短期間で修得できる短期集中型のプログラムが特徴。

今回ミシュランガイドに掲載された「鮨千陽」は、飲食人大学の「寿司マイスター専科」で現場の
即戦力として活躍できる寿司職人になるために、3ヶ月の集中特訓を受けた生徒と卒業生たちによる
料理が提供されます。

ミシュランガイドの掲載文では、学校が経営するからこその、日本の文化・旬・料理の技法に忠実に
則った江戸前鮨が評価されています。

「寿司の技術を教える学校を経営する店だけに、握りは基本に忠実だ。先付と刺身の後に、
数貫の寿司を供するおまかせ1本のみ。足りなければ追加するスタイルだ。シャリは旬のネタに
よって塩梅を変える。例えば、魚の味が比較的淡くなる夏は昆布と赤酢を利かせ、味の濃い魚が
そろう冬には、米酢に変えてネタとの一体感を生み出す。柵漬にしたマグロの赤身には辛子を
あしらうなど工夫がある」

「ミシュランガイド京都・大阪2016」より

包丁すら触れない元営業マンの快挙

「鮨千陽」の快挙はミシュランガイド掲載だけにとどまりません。副店長・輪本貴文さんが、今年9月に
開催された「第6回食の都・大阪グランプリ」にて和食・日本料理部門の優勝を手にしたのです。

驚くべきは輪本さんの料理経歴、なんとたったの9ヶ月。元々は飲食業界未経験の営業職で、包丁すら
握ったことの無い素人同然だったという輪本さん。飲食人大学で3ヶ月、現場で即戦力として使える
調理技術を徹底的に学び、今回のグランプリで堂々の優勝を勝ち取ったというのですから、飲食人
大学が現場実践型のカリキュラムを貫くのもうなずけます。

それだけでなく、飲食人大学はこれまで男仕事と思われていた寿司職人の世界から女性を羽ばたかせ
ようという動きも。「鮨千陽」では、すでに飲食人大学でのカリキュラムを終え活躍する女性職人の姿も
見ることができます。

「一人前の寿司職人になるまで10年はかかる」なんて言われることもありますが、貴重な時間を
有効的に活用し「現場で今すぐ使える技術」を徹底的に学ぶことで、わずか3ヶ月でも確かな技術を
得ることができることを飲食人大学は証明しました。

　　　　　　　　　　　

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