フィリピンのココナッツミルク、ギナタン

おはようございます。

　フィリピンには、ココナッツミルクを

使った料理が多くあります。

ココナッツミルクは、フィリピンでは、

ギナタンと呼ばれます。

　ギナタンランカ は、ジャックフルーツ

をココナッツミルクで煮込んだ料理です。

ギナタン・カラバサ、ギナタン・

トゥリンガン、ギナタン・ヒーポン

等があります。

ギナタン・ランカです。

ギナタン・カラバサ・エスパーダ、

いんげんとカボチャなどの野菜と

エスパーダは、太刀魚です。

ギナタン・トゥリンガンです。

トゥリンガンは、カツオの一種です。　

ギナタン・ヒーポンです。

ヒーポンは、海老です。

　ギナタン料理には、カボチャ、

ジュウロクサゲ（長いインゲン）

ゴーヤなどの野菜と魚、カニ、肉など、

さまざまな具材と調味料として、

バゴオン、パティスが使われます。

バゴオンは、オキアミを発酵させた

調味料です。

パティスは、カタクチイワシを発酵

させた魚醤です。