今週作ったパンと麺の備忘録です。
●クリームチーズ・オレンジピール・プルーン入りのミニエピ
先週作ったクリームチーズ・オレンジピール入りのエピにプルーンを加えてみましたが、プルーンを加えない方がオレンジピールの爽やかさを感じられていいかも。
●コーヒーベースのカンパーニュ ブルーベリー・ラムレーズン・チョコチップ・キャラメル入り
先週作ってとても気に入ったので今週も作りました。
前回クランベリーがコーヒー生地によくあっていたので今回もクランベリーを入れようと思ったのですが、あると思っていたクランベリーが見当たらず、前回これを作る時に入れたかったのに見当たらなかったブルーベリーがなぜか今回は見つかったので（なんでやねん）代わりに入れました。
ブルーベリーも良かったのですが、この生地にはやっぱりクランベリーの方があいます。
フィリングはあわせて120ｇ入れましたが、中身が表面に盛り上がって噴火状態になりました。
フィリングがたくさん入っている時はクープは控えめにすること！！
●紅茶のカンパーニュ 紅茶の葉・プルーン・レモンピール・クルミ入り
以前好きでこればかり作っていたのですが、最近すっかり作るのを忘れていました。
今回はプルーンをたっぷり入れてみました。
紅茶の香りもよく、レモンピールとプルーンも爽やかで、紅茶のカンパーニュの美味しさを再確認。
↑のコーヒーベースのカンパーニュを作った時のクープの教訓を生かし、クープは浅めに控えめに入れたらこれは噴火せずになかなかいい形にまとまりました。
●りんご酵母の全粒粉のフルーツスティック
粉は全粒粉100％でシナモンで香りづけ。フィリングにはウォッカ漬け乾燥イチヂク・ラムレーズン・プルーン・イチヂクがこれでもかというほど入っています。生地に混ぜこむというよりは貼り付けるという感じ。
薄くスライスしてクリームチーズを塗って食べるのがお気に入りです。
りんご酵母はベターホームで売っているフリーズドライのものです。いつもこの酵母を買えるとは限らないので、自家製酵母でもうまく作れる配合を早く見つけたいと思っているのですが、これだけのドライフルーツを入れているので失敗が恐い。。。
●自家製レーズン酵母のリュスティック
入手困難で’幻の小麦’と言われている「はるゆたか100％」で作る自家製レーズン酵母のリュスティックが好きなのですが、昨年末頃から「はるゆたか100％」がクオカやママパンでもずっと品切れでなかなか入手できないので、代わりに「はるゆたかブレンド」で作りました。
今回はそこそこ同じ大きさに切り分けられて満足でした。
●ライフレーク入りカンパーニュ
中に色々入っているパンも好きですが、このパンはワインや食事にあうので夕食登場回数が今のところ一番です。
自家製梅酵母（左の「ウ」のクープ）と自家製さくらんぼ酵母（右の「サ」のクープ）で作ってみました。
ちなみに両酵母とも昨年札幌のお姑さんから送って頂いた梅とさくらんぼからおこしたものですが、既に半年以上生きています
酵母おこしは高橋雅子さん著「自家製酵母のパン教室」の方法でおこしていて、この本では「4～5日ごとにかけ継ぎをして1～2ヶ月程度で使い切る」方法がおすすめされています。
しかし、私は昨年12月から今年にかけて1週間に1度しかかけ継ぎをしていないのですが、両酵母とレーズン酵母（これも同じく半年以上生きている）ともになぜか最近めっぽう元気で、発酵力も強まってきました。
この酵母が元気な状態は、昨年友人Nちゃんからパリ土産に頂いたモン・ドールというチーズを酵母を入れている野菜室で保存し始めてからのような気もします。
「納豆と酵母を同じ場所に置いてはいけない」と以前どこかで読んだのですが、もしかして「チーズと一緒だと酵母は成長する」のではないかと発見したつもりの今日この頃。真相をご存知の方がいらっしゃいましたらお教え下さい！
こちらはさくらんぼ酵母使用。
粉は「Type K.T」を使用。メゾン・カイザーのカイザー氏プロデュースの粉だそうです。
水分量は通常の2％少なめにとのことでしたが、250gの粉に対し173ｇ入れました。
粉はクリーム色。高さはあまり出ず気泡もあまりないですが、生地はしっとりしてました。うまいです。
この他、麺教室で習ったラザニヤを早速おさらいしましたが、見た目がイマイチだったので写真は省略。
ミートソース缶を切らしていたので、ホワイトソースとトマトソース・キーマカレーのソース味にしました。美味しかったけど、ワインにはあわなかったです。
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