シェフ＆食べ手の本気！ / Chef & foodie

念願の！とっても気になる
イタリアンレストランへ
お邪魔させていただくと、

なんと、調理するシェフと
差し向かいの席をご用意いただく!!

時々、チラチラと
シェフの鋭い視線が・・・苦笑

そして、2時間ほどの食事を終え、
とても気になる2点を
どうしてもお聞きしたくて、

家族のように接してくださる
ソムリエールさんにご相談すると、
「あら！シェフにお聞きになって☆」

エーッ！！よろしいんですか！？

小心者のワタクシ、
ビビりながら質問します。

「5皿目にいただいた
某・銘柄豚ラグーのリゾット、
"豚なのに、金目鯛のようなコク"を
感じるのは、どうしてですか？」

シェフから(まさかの)逆質問！
「ふだん、あなたは
どういうものを食べているの？？」

しどろもどろの僕。苦笑

しかし、その後、
10分ほど(!!)
立ち話させていただく中で、

「理由／なぜ」(＋α)を
明快に説明してくださる!!!!!

※「あなたは、
　　つくる人？食べる人？」
そんなツッコミもいただきつつ。笑

・・・・・・・・

すごいっ！！

お料理をいただき、
お話もいただき、
つくづく感じたことは、、

「素材」の向こう側にいらっしゃる
「生産者」さんお１人お１人との
関係性が、

(初めてお会いした)僕にも
ありありと伝わってきます！

僕「来月は、いつ頃がよいですか?」
シ「(メインは)羊だね！いける？」
僕「大好きです！！」
シ「そしたら、前半だね」

というわけで、
来月分も即予約しちゃいました☆照

・・・・・・・・

ワインが「栽培＋醸造」
であるように、
料理も「素材＋技術」であるならば、

料理のことを
もっともっと知りたい僕は、

「素材＝生産者さんとの関係性」を
どこまでも大切にするシェフに
学びたい！！

【写真】
「リゾット」
～湘南ポークのラグー、しそ、
　吉田牧場のチーズ、黒トリュフ～

・トリュフ＆チーズ、
・トリュフ＆リゾット、
・チーズ＆リゾット、等々

いろんな組み合わせ
／マリアージュを楽しんだ後、

※1皿目にいただいた、
「鮎のリエット×鮎のフォカッチャ」
のように、　




リゾットの旨みを　
「バジリコのフォカッチャ」で
さらに増幅させる必殺技も★

ご馳走様です！

【付記】
「うちはペアリングワインの銘柄を
　１つに限定し(て押し付け)ない」

「(料理の)組み合わせの中で、
　オカシイのが合ったら
　遠慮なく言って！」

こういう御姿勢／スタイル、
いいなぁ！！

そして、ボリュームたっぷり／
満足度の高い本格的なコース料理を
諭吉さん1枚でご提供される、

まさに夢のようなお店ですね★
(※きっと僕は、毎月通います 笑）

#イタリアン #名店
#湘南ポーク
#吉田牧場
#ごめんなさい
#時が来たらすべてを公開します
#Bryan #Adams
#Summer #of #69 を聴きながら