魅惑のイタリアン☆ / Variante vol:3

前回の「テリーヌ専門ビストロ」
ランチに続き、

とっても素敵なご夫婦に
お招きいただき、
魅惑のイタリアン「Variante」へ♪


・2020年の初訪
・Quinto Quarto時代
・同、パスタonlyのコース

などなど、
當麻尚章シェフのお料理を
いただくのは、何度目でしょう？

コロナ禍の直前、
2020年2月以来の訪問に
胸が高鳴ります★

※12カ月で
　20州の郷土料理を縦横断する
　4月のテーマは「プーリア州」。

～写真集～

1皿目
「プーリア風 揚げピッツァ
　"パンツェロッティ"」


現地では、おばあちゃん／マンマが
子どもたちのために山ほど作り、
手づかみでいただく家庭料理。

外側は、ピザ生地。
中に、リコッタ＆燻製モッツァレラの
Wチーズやサラミ etc


このスナック菓子の相方として
當麻シェフがチョイスしたのは...
プロセッコ♪


こ、こんなに気品のある
（安っぽさが全然感じられない）
プロセッコもあるんだー!!

ワイン単体でよし、
包んで揚げた屋台料理のピッツァに
寄り添う包容力も☆


わ～！
最初の料理＆ワインの
秀逸なクオリティに大興奮♪

2皿目
「ひよこ豆のパンナコッタ」
～イタリア風ガスパッチョ～


ひよこ豆を
ミキサーにかけて煮詰めて
パンナコッタ仕立てに♪

ソースには、バルサミコも用いて
伊風ガスパッチョ。

帆立／赤玉葱／セロリの
インサラータ(=サラダ)も乗せた
ドキドキわくわくな逸品☆

※口に含むまで
　味わいをまったく想像できない
　料理なんて、いつ以来だろう!!

合わせるワインは、
トレッビアーノ＆マルヴァジア
ラツィオ産の爽やかな白。


3皿目
「本日の鮮魚料理
　～宮城産4kg超のスズキ～」


ソースは、
プッタネスカシチリアーナ。

どっひゃ～！！
圧倒的に旨い、見事な逸品★

※この1皿だけで
　本日のコース料金12,000円分の
　価値を感じます♪

ハァ～、
思い出すだけで涎が・・・
（ジュルリ。笑）

ペアリングは、フリウリの自然派、
樽熟のタフなシャルドネ。


4皿目
「赤パプリカのインボルティーニ
　とボンベッテ」


赤パプリカの詰め物は
チーズやケッパー。

豚肩ロースで
モッツァレラチーズを巻いて
焼き上げたボンベッテ。

ソースは、
トマトやパプリカなどを用いた
クリーム系。

この組み合わせ
（＆當麻シェフの絶妙な調理）
好きだなぁ～。


シンプルにして奥深い
イタリア料理の魅力が
ギュっと詰まっています☆

ワインは・・・
アリアニコを用いたアブルッツォの
ロゼ。


5皿目
「鱈のラビオリ
　～ブロッコリーのソース～」




ペアリングは、チンクエテッレの
土着3品種(ボスコ／アルバローラ／
ヴェルメンティーノ）の白。


6皿目
「オレキエテッレ
　～蛍烏賊のラグー唐墨～」


現地の定番素材
"旨味の強い"タコの代わりに
ホタルイカで再構築した逸品★


・素材の良さ（富山産）
・丁寧な下処理
・手作りオレキエテッレとの相性

旨味を移して、移して。

旬のご馳走に、心も満たされます♪
（また食べたいなぁ～）

ワインは、フリウリの自然派、
ピノグリのオレンジ。
（Telpinさん、お久し振り！）


※まだまだ、いきます!!

7皿目
「羊のオーブン焼き 菜園風」


さすがの火入れ！
野菜の甘味も濃いなぁ～♪
（手掴みでガブリと豪快に!!）


最後のワインは、
シチリアの自然派ネロダーヴォラ
（2013年）


8、9皿目
「ドルチェ」




少しずつ残していた
アブルッツォのロゼや
チンクエテッレとのペアリングも◎




※おまけ※
来月のコース料理で活躍する
パスタマシーンについて
実演を交えて熱く語る、當麻氏(笑)


【御礼】
いつも美味しくて楽しい
至福のひと時を共有してくださる
とっても素敵なご夫婦様、

初めてご一緒させていただいた
フランス帰りのK様ご夫婦、

そして（トークも含め。笑）
期待を遥かに上回るサービスを
提供してくださったシェフとマダム、

ありがとうございます！
（お腹も心も大満足です★）


【付記】
2019年に(旧)Varianteを訪問された
ロンさんのブログでも
「プーリア編」が紹介されています♪

（面識はございませぬ！笑
　最新の投稿「魚清楼＠滋賀堅田」も
　素敵です!!）

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