6/24(日)、
15名様にご参加いただき、
籠屋さん＆ただけんプレゼンツ
「世界のお酒＆発酵フードの
ペアリング」イベント、
無事に終了いたしました！
ご参加いただきました皆様、
誠にありがとうございます。
そして、亀井料理長をはじめ、
全面的なサポートを賜りました
「籠屋たすく」さんに、
心より御礼を申し上げます。
以下、当日のもようを
実況中継いたします☆
・・・・・・・・
「お品書き」は、、
【木桶発酵ビール】
１．塩麴に漬けた
お魚のエスカベッシュ
２．豆腐とワカメの醤油麴和え
＆「かわちどん」
～焼酎用の白麴を使用した
サワーエール～
３．アサリの酒粕入り佃煮
＆「縁が和」～ラガー～
【日本酒】
４．アボガドの塩酒粕漬け
＆「万齢」～生もと特別純米
無ろ過生原酒～
【みりん】
５．干しイカの麴漬け
＆「のみりんこ」
【ワイン】
６．鯖のポテトサラダ
＆「アルガブランカ
クラレーザ」(白)
【ウイスキー】
７．鶏レバーのムース
(自家製パンを添えて)
＆「イチローズモルト
ホワイトラベル」
(ブレンデッド)
【焼酎】
８．味醂粕のブリガデイロ風
＆「釈云麦」(麦)
・・・・・・・・
各メニューについて解説します！
１．塩麴に漬けた
お魚のエスカベッシュ
＆木桶ビール「かわちどん」
籠屋ブルワリーの自家製ビール
「かわちどん」は、
焼酎用の白麴を使用した
フルーティーでさっぱりしたビール。
木桶ビールの特長である
杉の木の香り／キャラクターも
やさしく感じられます。
合わせるフードは、
エスカベッシュ(西洋風南蛮漬け)。
ソースの白ワインビネガーの
心地よい酸味が
サワーエール「かわちどん」の
優しい酸味と響き合い、
眠っていたビールの旨みを
全開まで引き出してくれます★
２．豆腐とワカメの醤油麴和え
＆「かわちどん」
ワカメの"磯"のキャラクターが
「かわちどん」の酸味を
ふわっと膨らませてくれます☆
※ワカメを多めに口に含むと
"酸味の変化"を
より明確に感じられます。
先ほどの、エスカベッシュは、
"エキゾチック"なペアリング。
こちらは、木桶ビールらしい
"和の趣き"を楽しめます★
３．アサリの酒粕入り佃煮
＆「縁が和」
木桶ビールの魅力全開！
"限りなく日本酒に近いビール"と
酒粕を加えたアサリの佃煮が
不思議なハーモニーを奏でます☆
※当日は、仕入れの都合により
断念しましたが、
「狛江産 焼きソラマメ」
(醤油麴添え)との相性も抜群。
４．アボガドの塩酒粕漬け
＆「万齢」～生もと特別純米
無ろ過生原酒～
口の中に含んでいると、
お互いのクリーミーさが溶け合い、
だんだん見分けが
つかなくなってきます(笑)
ほんまかいなっ！
と突っ込みをされたアナタ、
ぜひお試しくださいませ☆
※参加者さんからは、
最も意外性を感じたペアリング、
というお声も頂戴しています。
５．干しイカの麴漬け
＆業界初の"飲むみりん"
「のみりんこ」
さらりと奥深く、旨みたっぷりな
「みりん」を迎え撃つのは、
干す＆麹の力で旨みが
何倍にも凝縮されたイカ！
"濃い人"同士の
マリアージュが堪りません★
６．鯖のポテトサラダ
＆「アルガブランカ
クラレーザ」(白ワイン)
料理長・亀井さんのスペシャル！
イベント本番まで、
籠屋たすくさんで亀井さんと
毎週のように打合せを重ねました。
その中で、ワインだけは、
どのペアリングにも
ゴーサインを出すことができず、
亀井さんには、
ペアリングではなくワイン単体で
楽しんでいただく考えを
お伝えしました。
※亀井さんのどのお料理も
素晴らしく美味なのですが、
今回のペアリングが目指す
80点(悪くない/想像の範囲内)
ではなく、90点以上の、
"頭１つ抜け出した/
outstandingな"ペアリングに
出会うことができず。
しかし、最後の打合せを行った
本番の1週間前、亀井さんから
「鯖のポテトサラダ」という
新メニューをご提案いただき、
これはもうお任せすることに！
というわけで、
本メニューについては、
僕自身も当日まで
どのような内容となるのか、
わくわくドキドキでした!!
気になる反響は・・・
男女を問わず、ご参加者さんから
最も多くの感想をいただきました。
「このようなポテトサラダを
初めて食べた！」
「パクチーがワインとの素敵な
橋渡しをしてくれる」などなど。
※新玉葱の水分を活用した
"ひたひた"なポテサラ。
詳細は亀井さんへ!!
７．鶏レバーのムース
＆「イチローズモルト
ホワイトラベル」
(ブレンデッドウイスキー)
最初は、ムース単体で合わせます。
"ブレンデッド"ならではの
フルーティーな香りや
まろやかな甘みが、
ムースの脂身の優しい味わいと
調和します☆
続いて、穀物感たっぷりな
自家製パンにムースをのせて
マリアージュ・・・
アルコール度数46％の
ウイスキーのタフなボディを
パンがしっかり受け止めた後、
ムースの穏やかな味わい/旨みと
イチローズモルトの華やかさ＆
まろやかさが響き合います★
８．味醂粕のブリガデイロ風
＆「釈云麦」(麦焼酎)
いよいよデザートです☆
籠屋さん曰く、
「釈云麦」の特長は、
～麦チョコを思わせる
しっかりしたコクと風味～
一緒にいただくのは、
ココアパウダーに
味醂粕＆ココナッツで
アレンジした
ブラジルの国民的な
焼き菓子(チョコレートボンボン)
「ブリガデイロ"風"」。
味わい深くて、優しい
お互いの甘み/旨みを、
ココナッツがアクセントとなって
引き立てます★
以上、
籠屋さん＆ただけんプレゼンツ
「世界のお酒＆発酵フードの
ペアリング」でした！
なお、上記8種のペアリングは、
すべて籠屋たすくさんの
レギュラーメニューとして
お楽しみいただけます☆
15名様にご参加いただき、
籠屋さん＆ただけんプレゼンツ
「世界のお酒＆発酵フードの
ペアリング」イベント、
無事に終了いたしました！
ご参加いただきました皆様、
誠にありがとうございます。
そして、亀井料理長をはじめ、
全面的なサポートを賜りました
「籠屋たすく」さんに、
心より御礼を申し上げます。
以下、当日のもようを
実況中継いたします☆
・・・・・・・・
「お品書き」は、、
【木桶発酵ビール】
１．塩麴に漬けた
お魚のエスカベッシュ
２．豆腐とワカメの醤油麴和え
＆「かわちどん」
～焼酎用の白麴を使用した
サワーエール～
３．アサリの酒粕入り佃煮
＆「縁が和」～ラガー～
【日本酒】
４．アボガドの塩酒粕漬け
＆「万齢」～生もと特別純米
無ろ過生原酒～
【みりん】
５．干しイカの麴漬け
＆「のみりんこ」
【ワイン】
６．鯖のポテトサラダ
＆「アルガブランカ
クラレーザ」(白)
【ウイスキー】
７．鶏レバーのムース
(自家製パンを添えて)
＆「イチローズモルト
ホワイトラベル」
(ブレンデッド)
【焼酎】
８．味醂粕のブリガデイロ風
＆「釈云麦」(麦)
・・・・・・・・
各メニューについて解説します！
１．塩麴に漬けた
お魚のエスカベッシュ
＆木桶ビール「かわちどん」
籠屋ブルワリーの自家製ビール
「かわちどん」は、
焼酎用の白麴を使用した
フルーティーでさっぱりしたビール。
木桶ビールの特長である
杉の木の香り／キャラクターも
やさしく感じられます。
合わせるフードは、
エスカベッシュ(西洋風南蛮漬け)。
ソースの白ワインビネガーの
心地よい酸味が
サワーエール「かわちどん」の
優しい酸味と響き合い、
眠っていたビールの旨みを
全開まで引き出してくれます★
２．豆腐とワカメの醤油麴和え
＆「かわちどん」
ワカメの"磯"のキャラクターが
「かわちどん」の酸味を
ふわっと膨らませてくれます☆
※ワカメを多めに口に含むと
"酸味の変化"を
より明確に感じられます。
先ほどの、エスカベッシュは、
"エキゾチック"なペアリング。
こちらは、木桶ビールらしい
"和の趣き"を楽しめます★
３．アサリの酒粕入り佃煮
＆「縁が和」
木桶ビールの魅力全開！
"限りなく日本酒に近いビール"と
酒粕を加えたアサリの佃煮が
不思議なハーモニーを奏でます☆
※当日は、仕入れの都合により
断念しましたが、
「狛江産 焼きソラマメ」
(醤油麴添え)との相性も抜群。
４．アボガドの塩酒粕漬け
＆「万齢」～生もと特別純米
無ろ過生原酒～
口の中に含んでいると、
お互いのクリーミーさが溶け合い、
だんだん見分けが
つかなくなってきます(笑)
ほんまかいなっ！
と突っ込みをされたアナタ、
ぜひお試しくださいませ☆
※参加者さんからは、
最も意外性を感じたペアリング、
というお声も頂戴しています。
５．干しイカの麴漬け
＆業界初の"飲むみりん"
「のみりんこ」
さらりと奥深く、旨みたっぷりな
「みりん」を迎え撃つのは、
干す＆麹の力で旨みが
何倍にも凝縮されたイカ！
"濃い人"同士の
マリアージュが堪りません★
６．鯖のポテトサラダ
＆「アルガブランカ
クラレーザ」(白ワイン)
料理長・亀井さんのスペシャル！
イベント本番まで、
籠屋たすくさんで亀井さんと
毎週のように打合せを重ねました。
その中で、ワインだけは、
どのペアリングにも
ゴーサインを出すことができず、
亀井さんには、
ペアリングではなくワイン単体で
楽しんでいただく考えを
お伝えしました。
※亀井さんのどのお料理も
素晴らしく美味なのですが、
今回のペアリングが目指す
80点(悪くない/想像の範囲内)
ではなく、90点以上の、
"頭１つ抜け出した/
outstandingな"ペアリングに
出会うことができず。
しかし、最後の打合せを行った
本番の1週間前、亀井さんから
「鯖のポテトサラダ」という
新メニューをご提案いただき、
これはもうお任せすることに！
というわけで、
本メニューについては、
僕自身も当日まで
どのような内容となるのか、
わくわくドキドキでした!!
気になる反響は・・・
男女を問わず、ご参加者さんから
最も多くの感想をいただきました。
「このようなポテトサラダを
初めて食べた！」
「パクチーがワインとの素敵な
橋渡しをしてくれる」などなど。
※新玉葱の水分を活用した
"ひたひた"なポテサラ。
詳細は亀井さんへ!!
７．鶏レバーのムース
＆「イチローズモルト
ホワイトラベル」
(ブレンデッドウイスキー)
最初は、ムース単体で合わせます。
"ブレンデッド"ならではの
フルーティーな香りや
まろやかな甘みが、
ムースの脂身の優しい味わいと
調和します☆
続いて、穀物感たっぷりな
自家製パンにムースをのせて
マリアージュ・・・
アルコール度数46％の
ウイスキーのタフなボディを
パンがしっかり受け止めた後、
ムースの穏やかな味わい/旨みと
イチローズモルトの華やかさ＆
まろやかさが響き合います★
８．味醂粕のブリガデイロ風
＆「釈云麦」(麦焼酎)
いよいよデザートです☆
籠屋さん曰く、
「釈云麦」の特長は、
～麦チョコを思わせる
しっかりしたコクと風味～
一緒にいただくのは、
ココアパウダーに
味醂粕＆ココナッツで
アレンジした
ブラジルの国民的な
焼き菓子(チョコレートボンボン)
「ブリガデイロ"風"」。
味わい深くて、優しい
お互いの甘み/旨みを、
ココナッツがアクセントとなって
引き立てます★
以上、
籠屋さん＆ただけんプレゼンツ
「世界のお酒＆発酵フードの
ペアリング」でした！
なお、上記8種のペアリングは、
すべて籠屋たすくさんの
レギュラーメニューとして
お楽しみいただけます☆
