今日の仕込み。
先日の壁外調査で熊仕入れてきました🧸🧸🧸
それから骨付きのまま冷蔵庫で熟成。熊は他のジビエよりも発酵温度が高いそうで腐りやすいらしいので風を当てながら脂の水分を抜きつつ11°Cで1週間冷蔵保存。
写真のように表面がいい感じで黒ずんできたところで部位ごとに分けました。
そのあとは虫が怖いので一度冷凍します。あと一度試食してみてからオンリストになります。
出た脂でラード仕込んでます。これでちょっとある部位をコンフィにしてみる予定。お楽しみに♫
では本日もやわやわ営業。今夜もよろしくお願いします🙏 #熊 #ジビエ #熊のラード
