レシピ「塩レモンとアボカドのてりやきハンバーグ」

こんにちは
ハンバーグ研究家の榎本　稔です。


ハンバーグ研究所にお越し頂き、ありがとうございます。




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　当ブログ「ハンバーグ研究所」は、私の独断に基づいたハンバーグに関するあらゆる情報を発信することで、世界中にハンバーグ好きを１人でも多く増やすことを目指しています。

ハンバーグは我々人間と同様、心を持っています。我が子に接するかのように愛情をたっぷりと注いであげれば、肉汁たっぷりの笑顔で返してくれます。

そんな美味しいハンバーグを食べて、世界中の皆さんが笑顔溢れる楽しい食事と癒しの時間を過ごして下さることを願っています。

ハンバーグ好きに悪人はいません！

美味しいハンバーグは、人の心を豊かにしてくれます。

ハンバーグ愛は、世界を平和にします！

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今回のレシピは、「オリジナルハンバーグ３００選」の２６１品目で紹介させて頂いた「塩レモンとアボカドのてりやきハンバーグ」です。

このメニューは、８月９日の「ハンバーグの日」を記念して、日本ハンバーグ協会と共同で開発した「夏ハンバーグ」メニュー３品のうちの１つです。



今回は、レモンとの相性の良いアボカドに着目したメニューです。

そして、着目してほしい点がもう1つ。

タルタルソースを木綿豆腐で作りました。実は、レモンと大豆って、栄養面での相性がいいんですよ。



レモン、アボカド、タルタル、てりやきハンバーグ。

一見バラバラにも思えるこれらの食材たちですが、これが見事に一つにまとまっています。

それぞれの食材の組み合わせの相乗効果を生かしたメニューとなっています。

是非お試しください。




　　　　

　　　　




材料（2人分）

●ハンバーグ

玉ねぎ１４０g
バター（または、サラダ油）　大さじ1/2
麩　８g
牛乳　２５ｃｃ
牛もも肉スライス　６０g
牛豚合挽肉　220g
塩　小さじ1/4
＊鶏卵　1/2個
＊砂糖　小さじ1/4
＊胡椒　適量
＊ガーリックパウダー　少々
＊ナツメグ　１振
＊ケチャップ　大さじ１/2

●木綿タルタルソース

たまねぎ　１０ｇ
木綿豆腐　1/2丁
ゆで卵　1/2個
マヨネーズ　３０ｇ
塩　少々
こしょう　少々
塩レモン果汁　小さじ1/2　

●てりやきソース

しょうゆ　大さじ２
みりん　大さじ２
酒　大さじ２
砂糖　大さじ１
はちみつ　大さじ１

●仕上げ用

アボカドスライス　６枚
塩レモンスライス　３枚
ミニトマト　６個
イタリアンパセリ　少々
塩レモンマヨネーズソース（※）適量

レシピのポイント

●ハンバーグ

１．炒めた玉ねぎは、しっかりと冷やすこと。
２．麩の代わりにパン粉で代用可。
３．牛ももスライスがない場合は、ひき肉を増量して代用可。
４．調理手順４では、塩のみで粘り気が出るまでこねることがポイントになります。

●ソース

１．タルタルソースに使う木綿豆腐、ゆで卵は、よく冷やしてから使ってください。市販のタルタルソースに水切りした木綿豆腐を加えても可。
２．てりやきソースは、市販品で代用可。
３．塩レモンマヨネーズソースにワサビを加えてもよく合います。

調理手順

●ハンバーグ

１．玉ねぎをみじん切りにカットし、生用90g、ソテー用50gに分けておく。生用は、汁気をよく絞ること。ソテー用は、バターまたはサラダ油で透き通ってしんなりとするまで炒め、粗熱を取り、冷蔵庫で冷やしておく。
２．手で潰した麩を牛乳で浸し、フードプロセッサーやすり鉢などでなめらかな「ペースト状にしておく。
３．牛ももスライスを5ミリ角に微塵切りにしておく。肉の食感を残すために包丁でたたかないこと。
４．ボウルに合挽肉、牛もも微塵切り、塩を加え、粘りが出るまでよく練る。
５．４の中に、生玉ねぎ、冷やしたソテー玉ねぎ、麩、＊の材料を全て加え、均一になるように素早く混ぜ、冷蔵庫で30分寝かせる。
６．２等分したものを成型し、フライパンで焼く。

●木綿タルタルソース

１．木綿豆腐は電子レンジで４～５分加熱してよく水切りをし、冷ます。
２．１をボウルに入れ手でつぶす。さらに、たまねぎみじん切り、ゆで卵みじん切り、マヨネーズを加え、よく和える。
３．塩、こしょう、塩レモン果汁で味を調える。

●てりやきソース

１．ハンバーグを焼いた後のフライパンの油を軽くふき取り、しょうゆ、みりん、酒、砂糖、はちみつを入れ加熱。
２．とろみが出たらハンバーグを入れて絡める。

●仕上げ

１．ハンバーグを皿にのせ、てりやきソースをかける。
２．半分にカットした塩レモンスライスとアボカドスライスを交互にハンバーグの上に乗せる。
３．「塩レモンマヨネーズソース」をかけ、「木綿タルタルソース」を添え、半分にカットしたミニトマト、イタリアンパセリみじん切りをのせる。
（※）「塩レモンマヨネーズソース」は、マヨネーズをドレッシング、塩レモン果汁で伸ばしたものです。ポリチューブなどに入れると、綺麗に盛り付けできます。
４．付け合わせは、フライドポテト、ケチャップスパゲッティー、ミニトマトです。

＜参考＞塩レモンの作り方を紹介します！

★材料

レモン　２個
塩　３０ｇ
砂糖　３０ｇ
はちみつ　１５ｇ

★調理手順

１．よく洗ったレモンをスライスする。
２．保存瓶にレモン、塩、砂糖、はちみつを交互に入れる。
３．冷蔵庫で保存する。
４．果汁が出てきたら瓶を振って、塩、砂糖とよくなじませます。
５．数日間寝かせると、まろやかな塩レモンになります。

　


さて、このメニューですが、当店では、8/25～9/6まで、期間限定で販売します。

「料理は苦手なんだけど食べてみたい。」という方は、ぜひお越しください。

ご来店おまちしております。






８月の当店の休み

8/24(日)休み
8/31(日)休み


４月から営業時間が変更になりました。

　・月～土曜日営業時間　　AM9:00からPM5:00（ラストオーダーPM4:30）
　・祭日営業時間 　AM11:00からPM3:30（ラストオーダーPM3:00）



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