ピザ伸ばし❗️

こんにちは🎵 かなり涼しく、下着で寝ていると寒いほどです。
そんな過ごしやすくなっている相模原市緑区津久井のドリームファームです。
イタリアのピザ(ピッツァ)の美味しさはなんと言っても生地を手で伸ばす事です‼️



麺棒を使うと均一には出来ますが食感が硬くなってしまいます🎵 手で伸ばすことによって、伸ばした面は若干の凸凹が出来ます。 また縁を残せるのでふっくらと出来ます。 僕は昔ながらの伸ばし方ですが、シェフはイタリアとアメリカの新しい技術である(っと言ってももう20年以上前にはなるけど)フライングの技術をマスターしているので、よりふっくら、モチモチの食感を出しています❗️
僕は自分の伸し方のほうが美味しいと思うのだが。(苦笑)
30年ほど前に初めて薪焼き石窯を使い販売を始めた頃は、麺棒伸しでしたが、手伸ばしを習得してそれに合った生地の配合を考えてよりナポリタイプのピザに近づいている(同じ)と確信しています🎵
実に奥が深いです‼️Ｃｉａｏ

編み込みに嵌まった🎵

こんばんは🎵 涼しい一日だった相模原市緑区津久井のドリームファームです。



８月からスタッフの休憩交代でピザ作りに入っているが、ちょっと暇になると手が動いてしまう❗️
今日は四つ編みを二種、縦と横編み。 ピザの電気オープンで焼いたが、高さを考えず、発酵でヒーターに二ヶ所着いてしまった😵💧

今週末のドリームファームライブは
ピアノ 棚田一之さん
ベース 志村洋一さんでお贈り致します🎵 18時よりチャージ無しです。
、どうぞお越しください。 お待ちいたしております‼️Ｃｉａｏ

撮影

こんばんは。 涼しくなりましたね。 相模原市緑区津久井のドリームファームです。
昨夜は一時間半遅れで撮影が始まりました❗️
欅坂46のどなたが来るのか全く知らされていなかったので、楽しみでした。
入らしたのは、オゼキさん、背の高いワタナベさんでした。
　「欅って書ける？」と言う番組の撮影でした。
僕がピザを伸せばとアドバイスをしたら、台本を急遽代えて作ることになりました‼️
写真は❌と言うことで一枚も撮しておりません。
　　　しかしアイドルさんって何でもやらされて大変ですね！
　　それでも希望者が沢山いるんですよね！　まあ爺には理解出来ないね！　（笑）

ＴＶロケ

こんばんは🎵 結構降った雨もちょっと一休み❗️ そんな相模原市緑区津久井のドリームファームです。
今夜はＴＶ東京さんのロケが入っています‼️
これから食レポを⚪️⚪️坂46のメンバーお二人がいらしてお食事風景を撮影です❗️



ただいま準備中。 プレジャーフォレストで恐怖体験をしてきたそうです。Ｃｉａｏ

白熱

こんにちは。 全国的には雨の予報❗️ 相模原市緑区津久井のドリームファームは時折晴れ間も見せる不安定な空です。



この光輝く薪は、オープン前の石窯を温めるのにどうしても必要です❗️
炎で焼き上げるのではなく、床電熱、窯全体、輻射熱、炎そして遠赤外線の複合作用で短時間に一気に焼き上げられるんです‼️
パリッと中はモッチリと美味しいんですよ🎵
どうぞお召し上がりください。Ｃｉａｏ

面白い形

こんにちは☀️ 晴れて蒸し暑い相模原市緑区津久井のドリームファームです。
全国的には雨模様のようで被災地が心配です❗️ お気をつけくださいませ。
今日は面白いピザの紹介です。



餃子の大きいのって感じですが、カルツォーネと言います。
かなり一般的になっていますが、30年ほど前は、日本ではほとんど見ることは有りませんでした‼️
ドリームファームではイタリアンサラミ、玉子、アーティーチョーク等を具材としています🎵
半分にカットすると半熟玉子がながれだし、ソースと絡み美味しいんですよ☺️
是非お召し上がりくださいって言いたいんですが、これって底が穴が開きやすいので、作りたくないって言うのが本音です。(苦笑)
いろんなピザが有りますよ🎵Ｃｉａｏ

ハバネロオイル(イーク)を使ったあられ

こんにちは。 狐の嫁入りで時折、晴れているのに雨に見舞われている相模原市緑区津久井のドリームファームです。 洗濯物を取り込むのが面倒なので、明日また洗い直しです。(苦笑)



ドリームファームではタバスコのような味が強い辛味はピザそのものの味を台無しにするので置いておりません‼️
それに代わってイークオイルと言う、ハバネロオイルを使っています🎵
これは辛味だけをプラスするオイルでとても好評です🎵
そこで、横浜の美濃屋あられさんにお願いしてあられを作ってもらいました。 これが実に美味しいんです‼️
カレー味で、最初イークが台無しになると思ったのですが、さにあらず！
口に入れてカレー味が広がり数秒後にイークがキッチリ主張し始め次々に、あられを口にしてしまう、摩訶不思議な状態に陥ります。
アルコールの友として最高のおつまみです🎵
ドリームファームでも販売するつもりです‼️ ご期待下さい🎵Ｃｉａｏ

スッド(揚げ茄子)

こんにちは 雲の動きが激しく、白、黒と目まぐるしく動いている、相模原市緑区津久井のドリームファームです。



美味しいそうでしょ🎵 丸茄子を揚げたピザです。
茄子と油とはとても相性が良いですがそれを具材にすると❗️もう美味し過ぎますよ‼️
特に秋は良いですね🎵
どうぞお召し上がりください。Ｃｉａｏ

薪の引き取り

こんばんは🎵 朝から大変なニュースが飛び込んで来ました‼️
今朝の北海道地震でお亡くなりになられた方のご冥福をお祈り致します。
また被災された方々、の安全を祈念致します。
大船の懇意にしている造園屋さんから連絡があり、トラックに薪になる木を積んだので取りに来てほしいとのこと❗️



休みのつもりだったけど喜んで引き取りに行ってきた❗️
薪はピザの命‼️ 広葉樹のよい樹木をいただけて感謝です🎵
今週末のドリームファームライブはお休み致します🎵 Ｃｉａｏ

秋の雲

こんにちは。 関西はとんでもないことに被害を受けましたね‼️
お見舞い申し上げます。
相模原市緑区津久井のドリームファームも枝が折れたり、外灯が曲がったりと被害は有りました❗️ 滅多にない風が吹き荒れました。



今日は一転、秋の空です🎵
災害への備えが如何に必要か思い知らされました❗️ まだまだ台風は来るでしょうし、地震にも備えなくては‼️
Ｃｉａｏ