・ヒユ科Family Amaranthaceae ひゆか
植物界Plantae、被子植物Angiosperms、真正双子葉類Eudicots、コア真正双子葉類 Coreeudicots、ナデシコ目Order Caryophyllales、ヒユ科Amaranthaceae Juss(Chenopodioideae)として分類する。
ほとんどが草本で、世界に約70属800種、日本には約5属10数種がみられ、特に熱帯地域に多い。イノコヅチ属Achyranthes、ツルノゲイトウ属Alternanthera、ヒユ属Amaranthus( ヒユ、イヌビユ、ハゲイトウ、アマランサス、ハリビユ)、ケイトウ属Celosia、インドヒモカズラ属Deeringia、 センニチコウ属Gomphorea(センニチコウ、キバナセンニチコウ)、アカザ属(キヌア、テンサイ)、ホウレンソウ属Genus Spinacia(ホウレンソウ、)などがある。
花は小さい風媒花で総状・穂状などの花序をなす。花被(かひ:花びらと萼の総称)は5枚、子房上位、果実は1個の種子を含み花被に包まれる。
ベタシアニンBetacyanin（赤紫色の色素）を含み、またベタインBetaine（グリシンベタインGlycinebetaine：特殊なアミノ酸で耐塩性にも関係する）を多く含むものも多い。
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