「早食い」を調べてみました① ～７月６日（火）・朝日新聞朝刊から～

①肥満度

　財団法人ライオン歯科衛生研究所が東京歯科大と協力して、東京都内の20～50代の会社員男女340人で、肥満との関係を調査。
　指標には、体重（kg）を身長（ｍ）で２回割って出すＢＭＩを使用。25以上が肥満、22が生活習慣病に最もなりにくいとされる。

　「早い」と答えた人（40％）の平均ＢＭＩは23.5、「どちらとも言えない」（45％）は22.4、「遅い」（15％）は21.6。
　「早い」と自認する人ほど、肥満度が高かった。


②満腹感

　20～40代の男性９人に、１個約100ｇのおにぎりを満腹になるまで食べてもらう実験もした。
　通常通り噛むと、食事時間の平均は17.2分。メトロノームに合わせて１分間に88回噛んでもらうと約２倍の33.7分に伸びた。
　食べた量は、通常時の約７個（693ｇ）に対し、88回噛んだ時は約５個（528ｇ）で、244kcal少なくなった。１日３食、日数が積み重なると大きな差になる。
　15分おきに計った血糖値は、食事開始15分後から上昇、30分後にピークになった。

　同研究所の武井典子さんによると、血糖値が上がり、脳が満腹を感じるまで少し時間がかかる。「よく噛んで食事時間を長くすると、少量でも満腹感が得られるので、食べる量を減らせる。肥満を防ぐ効果も期待出来る」と話す。


③心拍数・脳波

　大阪市立大の曽根良昭教授（食品栄養科学）は、「早食いは、精神にも大きな負担になる」と説く。温度や湿度を一定に保てる人口気候室で女子学生７人に半人前の食事を５分と10分で食べてもらい、心拍数や脳波を比べた。
　心拍数は、５分では食前より増えたが、10分では変化がなかった。
　脳波は、５分ではリラックスしている時に出るα波が食後減り、緊張している時に出るβ波が増えた。10分では変化がなかった。

④改善策

　群馬大の斎藤やよい教授（看護学）は、食事の60％を３分以内でとる20～50代の男性16人でそのコツを探った。
　最も効果がありそうなのが、盛り付け方。同じ弁当を１・２・５・10皿に分けて食事時間を比べた。１皿だと5.2分、２皿で6.2分、５皿で7.3分に増えた。10皿では5.8分と短くなった。
　「１皿が普段の１口量の約２倍まで少なくなると、１口で食べてしまうのでかえって早くなる。１皿の量は１口の３倍ほど、または１口より少なくして盛り付けるといい」
　

　もっとも、「食べる早さはその人の習慣。無理にゆっくり食べるとおいしくないし、ストレスになりかねない」と斎藤さん。
　徐々に習慣を変えていくのがいいようだ。