透き通った「おでんのだし汁」

明日の「おでん会」のそなえて、ダシを作っています。

我が家のおでんのダシは

 

水10カップ、こんぶ20cm角1枚、削りがつお50g 、鶏がら・・・etc

①    鍋に水と昆布を入れて火にかけ70度くらいで火を止め、

10分くらいしたら昆布を取り出す。

②    一度沸騰させ、削りがつおを加え火を止め、

かつおが沈んだら、ふきんで漉す。

③    そこへ薄口醤油・塩・酒・鶏がら・生姜を入れ沸騰させて一晩おく。

④    次の日、透きとおった上澄みだけを「だし汁」として使います。

 

出来ばえは上々！明日をおたのしみ!!（今日になっちゃったけど・・）