段ボール燻製箱

昨日の石焼窯のお友達に関連して今日の日記は「段ボール燻製箱」にします


燻製には温燻と冷燻とあります


我が家には小さいながらスモークハウスがあります


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　


ここでベーコン、ハムなどを作ります


中はこんな風になっています


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　



写真には写っていませんが、一番上にフックが下がっています


そこに、肉をぶらさげるわけです




ベーコンやハムを作る時は、安全な餌を食べている豚肉を半身で買います



だから、台所は肉でいっぱいになり解体作業は大変ですが


自分の家で作る燻製のベーコンやハムは安心して食べられますし美味しいです


でも何回も作っていますが、いまいちこれだっていう味には至っていません


難しいものです



ベーコンやハムを作る時は日記にアップしますので楽しみにしていてくださいね



さて、段ボール燻製箱ですが、これはいわゆる「冷燻」です


スモークハウスの温燻にくらべたら


やたら時間と手間暇がかかります


温燻が一日がかりの作業だとしたら、段ボール燻製箱の場合は５日ぐらいかな



燻製は、秋の終わりから冬に作るのが一番いいみたいです



だいたいその頃には鮭などが手に入る


ハエがいないから衛生面でも安心


時間がとりやすい



まずは、我が家のダンボール燻製箱です


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　


洗濯機が写るように撮影したのですが（大きさがわかるために）いそいで撮ったのでうまく写っているかな



中はこんな感じです


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　


段ボールの箱の中に合うように木で枠を作り、棚を作ります



横から見ると


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　





本当の段ボールです


簡単にスモークサーモンの作り方を書きます


生鮭をソミュール液につける


ソミュール液は飽和塩水にハーブなどを入れたものです


塩がしてある鮭の場合は、ハーブなどをかけ一日ぐらいおく


鮭が美味しくないと美味しい燻製は作れないので美味しい鮭を選んでくださいね


２日ぐらい乾燥させる←この段階でハエがいないことが条件なのです


ホーマックなどで売っているスモークチップに火をつけて、一番下の段に入れる


面倒なのは、冷燻の場合、温度が１０℃以上になったらいけないので、こまめに温度管理をしなければならないので、時間に余裕がある時でないと難しいのです


普通にスモークチップに火をつけると２０℃ぐらいになってしまうので、二段目に氷の入ったボールを入れて温度調整します


燻炎は半日ぐらいかな（スモークチップ１本でだいたい６時間ぐらいなので、ちょうど半日にあっています）


後は、煙がたまった状態で一日以上おくので、なんだかんだ５日は必要になってしまうのです


でも、味はねっとりと熟成した味わいになるので冷燻ならではの味わいが楽しめます


紅鮭のスモークサーモンなどは、本当に美味しいです


ただ、難点がひとつ


家の中で鍋やフライパンなどを使ってやると、家中に臭いがつき大変です


だから、スペースがあるなら、外でやることをお勧めします