ゆすら梅の頃。夢見る人と、育てる人。～天然酵母のパン～

 

娘の頃は

美しいものが素敵だと思ってた

大人になって

美しいものを育てる人の

傷跡も、しわも、美しく見えるようになった

その過程が

愛おしいのだろう

美しくなるまで時間をかけて

磨く日々、醸す年月、それほどの熱意が

小さな始まりを物語に変えてゆく

 

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ご近所のお庭で、

ゆすら梅が実ったそう。

赤いルビーが沈んだような美しいシロップを、

届けて分けてくださいました。

何てきれいかと、

炭酸水に割ってみたピンク色のジュースに、

みんな「わあ」と歓声があがる。

少しずつ色づいたのだろう、

赤い実の方は、

ゆすら梅の酵母パンを夢見て、

天然酵母を起こしてみることにしました。

 

～天然酵母の起こし方～

 

　

 

ゆすら梅の実を、きれいに洗った瓶に入れ

水を入れます。

蓋をして、振り混ぜます。

室温25～28℃の場所に置いて、

2～5日、一日に2,3回瓶を振っては、

蓋を開けます。

そのうち、ゆすら梅の実が上に浮いてきます。

蓋を開けたときに、「しゅー」と勢いよく

泡が立ってきたら準備完了の合図。

そのまま冷蔵庫で、1～2日寝かせて完成です。

 

…さあ、自家製の酵母で、

パンを作っていきましょう♪

 

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天然酵母のパン

 

 

～材料～

A）

強力粉・・・・・・・・・２００ｇ

塩・・・・・・・・・・・一つまみ

酵母の液種・・・・・・・２００ｃｃ

B）

強力粉・・・・・・・・・２００ｇ

酵母の液種・・・・・・・２００ｃｃ

C)

強力粉・・・・・・・・・１５０ｇ

全粒粉・・・・・・・・・３０ｇ

小麦胚芽・・・・・・・・３０ｇ

小麦ブラン・・・・・・・１０ｇ

きび糖・・・・・・・・・大さじ２

塩・・・・・・・・・・・小さじ１

オリーブオイル・・・・・大さじ２

 

～作り方～

１．タッパーにAの強力粉と、塩を入れ、

液種を加えたら、ゴムベラで混ぜます

室温25℃くらいの場所で、

一晩置きます

２．１にBの強力粉、液種を加えて混ぜ、

室温25℃くらいの場所に、

4時間置きます

３．ビニール袋に、Cの強力粉、全粒粉、

小麦胚芽、小麦ブラン、きび糖、塩を入れて

よく混ぜます

４．２に３、Cのオリーブオイルを加えて、

よく混ぜます

５．30分経ったら、４の生地をたたむように

上下を返します

この作業を2回繰り返します

６．ふくらんで倍になったら、

150ｇずつ、秤で計りながらカットして、

丸めましょう

７．10分、パン生地を休ませたら、

形を整えます

霧吹きで、水を吹きかけたら、

オーブンで1時間発酵させます

８．クープを入れて、

220℃のオーブンに入れたら、10分。

その後、210℃で5分焼きます

 

 

焼きたてのパンの香りで

台所に立つと、「世界一の幸せ」が何か

知ることができる、って思う。

パン屋さんで買うのだって、

それはもう美味しくない理由がないのだけれど。

ここまでの過程が楽しくて、

やめられない大人のままごと遊び。

あなたは、パンと何をお供に召し上がりますか？

 

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先日、若い彼女とバレエを観劇に行って、

すばらしいと思いました。

すばらしいと思うほど、

舞台をつくった多くの作り手の日々に

カーテンコールは届くだろうかと思いが馳せる。

作ることがもう、すばらしいのだ。

育てることがもう、愛おしいのだ。

台所から、小さく拍手したりして…

 

今日も、ありがとうございます。

華子でした。